Kakor och Drömmar - Godaste semlorna!

Mamma, kan du inte baka något riktigt gott? Inga sådanadär små kakor, utan något chokladigt. Kladdigt??

Ett av mina kakmonster till barn´s fråga hängde i luften i tvsoffan i kväll.

Ja, jag vet. Det har varit skralt med bakandet den sista tiden. Det blir så när man åker till Stockholm, roar sig på inflyttningsfester och jobbar med annat där emellan.

Senaste baket för två veckor sedan var dessa semlor, med elever, till en sammankomst på jobbet.

Lite tidigt kan tyckas men ibland blir suget efter semlor oemotståndligt.

Man kan som bekant baka semlor med hjorthornssalt i degen eller utan.

Jag valde efter en del diskussioner att baka semlorna utan hjorthornssalt, som har som funktion att få bullarna så luftiga som semlebullar ska vara.

Det går faktiskt att få dem luftiga ändå. Genom att knåda degen länge i bakmaskin (ca 15 min) och låta bullarna jäsa länge (en timme på plåten) fick vi samma effekt. Och. Som vanligt inte för mycket mjöl.

Det är viktigt.

Bullarna blev makalöst goda och fylldes med inkråm utblandat med mandelmassa och lite vatten.

Den bästa fyllningen om ni frågar mig.

Receptet hämtade jag från semlor.nu. En bra receptsamling för alla som älskar semlor.

Som vanligt gjorde jag en del ändringar. Bland annat klickar jag i rumsvarmt smör i stället för att smälta det och byter ut lite av mjölken mot grädde.

Här är receptet:

50 g jäst (för söta degar)

175 g smör

5 dl mjölk

2 dl socker

2 tsk stött kardemumma

ca 1,5 l vetemjöl special (tänk på att mjölmängden varierar beroende på om du gör degen i assistent eller för hand)

Fyllning:

200 g mandelmassa

8-9 dl vispgrädde

(ev lite socker)

20 stora semlor

Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.

Smula i jästen i en degbunke och tillsätt kardemumma.

Häll över mjölk- och smörblandningen och rör runt tills jästen löst sig.

Tillsätt mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl, då blir bullarna torra och jäser dåligt! Blanda ner salt och socker och arbeta ihop till en smidig deg.

Knåda nu degen i ungefär 15 minuter, helst med matberedare/ degblandare.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.

Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa - det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra - de ska minst ha dubblat sin volym.

Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt: Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

Vispa grädden, eventuellt tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.

Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.

För att lyckas bra med dessa semlor tänk på att:

Använd vetemjöl med hög proteinhalt - vetemjöl special.

Knåda bullarna länge, och med maskin.

Jäs ordentligt - dubbel storlek!

Sen är det bara att mumsa i sig!

Först en. Sen en till...haha! Svårt att låta bli!

Lycka till!

Kram Cecce