Kakor och Drömmar - Rabarerpaj med vanilj och lakritsgrädde.

Jag älskar paj.

Matpaj som efterrättspaj. Det är en sådan bra rätt och kan varieras på så många olika vis. När det gäller söta pajer, bär och fruktpajer är smulpajen den vanligaste. Så enkel att bara svänga ihop och fylla med säsongens bär eller frukter. Och nu när våren är här och rabarbern börjar skjuta i höjden, ja, då måste jag bara göra paj av härligheten. Denna gång var jag sugen på en riktig lantlig paj, med fransk touch och surfade runt bland mina favoritbloggar tills jag hittade en blåbärspaj hos Louise´s spis. Tänkte att det säkert funkade lika bra med rabarber, vilket det gjorde. En paj med en härlig mandelfyllning, kardemumma och rabarber.

Av erfarenhet vet jag att rabarber och lakrits är en bra smakkombination och eftersom jag inte hade någon vaniljsås hemma föddes ide´n till gräddkräm smaksatt med vanilj och lakrits!

Det visade sig vara en bra idé. Lakritsgrädden smälte i hop med rabarberpajen och tja...skålen med vanilj och lakritsgrädden skrapades till sista droppen.

Om man inte vågar sig på grädde och lakrits går det givetvis bra att servera vaniljsås (gärna hemgjord) eller vaniljglass till.

Men våga gärna prova min vanilj och lakritsgrädde! Mums!

Rabarberpaj med mandelfyllning:

300 g vetemjöl

60 g strösocker (4 msk)

200 g inte helt kylskåpskallt smör

2 äggulor

2 msk kallt vatten

2 tsk vanijlextrakt

Mandelfyllning

185 g rumsvarmt smör

185 g strösocker

3 ägg

185 g mandelmjöl

35 g vetemjöl

1 tsk vaniljextrakt

1 knivsudd kardemumma

ca 3-4 dl rabarber

Sikta ner mjölket i en bunke och rör ner sockret. Smula ner smöret i mjölblandningen med fingertopparna till en smulig massa.

Tillsätt äggulorna, vattnet och vaniljextraktet. Använd fingertopparna och blanda med lätta händer samman till en smidig men kladdig deg.

(Eller använd matberedare)

Samla snabbt samman degen till en boll, utan att knåda, slå in den i plastfolie och kyl den ca 30 minuter. Ta ut degen från kylen och kavla ut den på ett lätt mjölat bakbord.

Smöra en form med avtagbar botten som är 20 cm i diameter och klä den sedan med degen. Pricka degen med en gaffel och ställ i formen kylen eller frysen 15 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut formen från kylen/frysen och klä sidorna med folie, eller lägg ett bakplåtspapper på degen och fyll sedan med okokta bönor eller ris innan pajskalet förgräddas mitt i ugnen ca 10-15 minuter. (Detta för att inte kanterna ska glida ner under gräddningen.) Ta ut formen och ta bort riset/ folien. Grädda sedan skalet ca 10 minuter till så att det blir färdiggräddat.

Ta ut och låt skalet bli helt kallt.

Rör under tiden samman smöret och sockret till mandelsmeten. Tillsätt ett ägg i sänder och vänd sedan ner mandel, vetemjöl och vanilj.

Häll mandelsmeten i det förberedda pajskalet. Den ska gå nästan hela vägen upp till skalets kant. Strö över rabarbern och grädda mitt i ugnen på 180 grader ca 1 timme eller tills pajen är klar.

Ta ut och låt svalna. Den här pajen är lika god lite ljummen som helt kall.

Servera med vanilj och lakritsgrädde, glass, vaniljsås eller vispad grädde.

Vanilj och lakritsgräddkräm

3 dl vispgrädde

2 äggulor

1 msk vaniljsocker

2-3 tsk rålakritspulver ( smaka dig fram till önskad lakritssmak)

Vispa grädden till ett ganska fast skum. Rör ner två äggulor. Smaksätt med vaniljsocker och lakritspulver.

Smaklig spis!

Kram Cecce