Glutenfri hallonkaka/muffins

 

 

Har äntligen börjat vakna till liv efter den huvudvärkskoma som belägrat kroppen. Gah! För andra gången denna sommar har jag drabbats av något som liknar migrän, oförmögen att röra mig ur fläcken. Således har jag legat i mörker i soffan med regnet strilandes utanför fönstret. En viss svalka från gårdagskvällens åskoväder pustar in genom halvöppna fönster och jag tackar gud för att värmen tagit en stunds respit. På golvet står en månads packning i form av väskor, papperspåsar, kartonger och en och annan lösliggande pryl och väntar. Tänker att de kan vänta lite till. Just nu skriker kroppen efter vila och själen efter ro. Jag tar det som det kommer helt enkelt.

 

 

 

Ni ska i alla fall få receptet på glutenfria muffins jag bakade till cafegästerna. (Får dock inte kalla dem glutenfria då vi hanterar vetemjöl i köket.) Mer rätt är att de är bakade utan vetemjöl.)  

Lättbakade och goda för alla fyllda med säsongens bär och mandel. Receptet har jag lånat från Solhaga Stenugnsbageri och de innehåller Durramjöl, som man hittar i vissa matbutiker. Kan dock vara svårt att få tag på men går att besälla från Friends of Adam.

 

4 äggvitor
115 g smält smör
135 g florsocker
50 g durramjöl
80 g mandelmjöl

Smält smöret och låt det svalna något.
Blanda florsocker, durramjöl och mandelmjöl i en skål.
Vispa äggvitorna tills det blir en fast smet, men inte så hårt som till maräng. Tillsätt smör och torra ingredienser i omgångar, och rör försiktigt med en slev precis så att det blandar sig men så att smeten ändå behåller luften.

Spritsa ut smeten i muffinsformar eller liknande. Smeten växer inte så mycket i ugnen, så du kan fylla nästan ända upp. Tryck ner äppelbitar, hallon, blåbär, plommon eller vad du vill. Toppa med lite pärlsocker och flagad mandel. Baka i 225°C i 13-16 minuter, tills det är fin färg på ytan.