Hur man startar en surdeg.

 

Som sagt tidigare så mixtrar jag en hel del förnärvarande med surdeg och jästmängder i både bullar och bröd och försöker lära mig så mycket det bara går av de som kan. Sebastien Boudet är en förebild i ämnet och han har en hel del nytt att lära. 

 

Glömde klantigt nog min surdeg på trädgårdscafeet i Oslarshamn under Kristihimmelfärdshelgen och satte därför en ny häromdagen. En surdeg håller hur länge som helst om man bara friskar upp den emellanåt. Och att göra en egen surdeg är egentligen inte alls svårt. Kräver bara mjöl och vatten och att man vårdar den och ger den ny näring. Bröd bakat med surdeg är ju så mycket nyttigare och hållbarare än de bröd vi hittar i butikshyllorna, inplastade och bakade med industiell turbojäst och proppade med konserveringsämnen. Finns faktiskt inget argument för att inte baka sitt eget bröd. Många av de näringsämnen som faktiskt finns i vetekärnan går förlorade när man snabbjäser bröd. Däremot - med surdeg och lång lästid - behålls många av vetekornets vitaminer och mineraler.

 

För att baka surdegsbröd behöver du en surdegsstart. Så här gör jag (efter Sebastien Boudets recept)

 

 

Tillsätt 0.5 dl vetemjöl och 0.5 dl rågmjöl. Rör om med en gaffel tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.

Förvara surdegsstarten i rumstemperatur med locket på glänt så att luftens bakterier når smeten. Ställ gärna en uppochnervänd plastbunke ovanpå burken.

 

 

Mata surdegen med 1 dl vatten, 0.5 dl rågmjöl och 0,5 dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på glänt och gärna med en uppochnervänd bunke ovanpå.

 

 

Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på glänt.

 

 

Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3 timmar efter matningen.

Testa att skaka eller vicka försiktigt på burken så kommer du att märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.

Obs! Glöm inte att mata din surdegsstart dagen innan du ska baka med den. Mata den däremot inte direkt efter att du har bakat med den om du inte planerar att baka med den även nästa dag.