Bästa lussekatterna.

 

Än är det tid kvar till Luciafirande men kunde inte hålla mig ifrån att baka lussekatter i lördags. Det är ju bara så gott! Testade en ny variant av recept med att sätta en fördeg som sedan rördes ihop med själva huvuddegen. Jag lät fördegen jäsa i kylen under natten med det räcker även med ett par timmar.

Det är inte så knepigt som det låter och det finns en rad fördelar. Dels behöver man inte använda så mycket jäst vilket gör att inte jästsmaken slår igenom, dels utvecklar sig glutentrådarna bättre och smakerna kommer bättre fram.

 

Ett annat bra tips när man bakar lussekatter är att låta russinen ligga i blöt någon timme innan de stoppas i degen. Russin och annan torkad frukt drar åt sig vätska och genom att blötlägga dem först får du alltså saftigare bullar. Man kan ibland se att bullen är torr där russinen suttit och det vill vi undvika. Jag blötlade mina russin i julmust. Man kan använda vanligt vatten också. Eller varför inte glögg?

 

Tänk på att arbeta degen länge i maskin. Degen ska vara elastisk och tålas att dras i. När man arbetar degen ordentligt blir glutentrådarna starka och förebygger att degen spricker vid gräddning. Jag låter min bulldeg gå i maskin mellan 15-20 minuter.

 

Och jag bakar alltid bullar med riktigt smör. Margarin har lägre smältpunkt och degen blir både godare och bättre med smör tycker jag. Vidare använder jag alltid rumsvarmt smör istället för smält i bulldegen för att få en saftigare deg.