Morotskaka med mandel och solrosfrön!

 

Till mitt födelsedagskalas för två veckor sedan provade jag ett nytt recept på morotskaka från Sara som driver Solhaga Stenugnbageri. En saftig och god morotskaka med mandel och solrosfrön, bakad i långpanna som toppades med mynta. Jag provade även baka en glutenfri variant och bytte bara ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Bytte även mandel mot valnötter, som också blev gott. Jag använde mig av en mindre långpanna och gjorde dubbel sats.

 

 

 

 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.