Små goda Raw Lime-och blåbärspajer!

Skrivet i Glutenfritt/ mjölkfritt/Lchf, Pajer den 01 November 2017, kl 00:15 / Direktlänk

När vi var hos min kusin i småland i lördags hade hon bakat dessa godingar - små raw blåbärspajer - som i smaken påminner om key lime pie . Inget raffinerat socker, utan gluten och utan mjölkprodukter men ändå supergoda. Och söta i dubbel bemärkelse!

Pajskalet är fyllt av cashewnötter som mixats med lime, kokosolja och agavesirap till en grädde och toppas med färska blåbär. Hon är inte bara en duktig glaskonstnär, min kusin. Hon kan baka också!

Receptet är hämtat från Ica Buffe och följer nedan

Raw Lime-och blåbärspaj

2 dl havregryn
14 färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
1 msk vatten

Fyllning:

200 g cashewnötter
2 msk finrivet limeskal
6 msk färskpressad limejuice
1 msk kokosolja
1 msk agavesirap
2 krm salt
blåbär och rivet limeskal till garnering

Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten, minst 8 timmar.

Mixa havregryn, dadlar, kokosolja och vatten till en smet. Tryck ut i 6 tartelettformar, ca 8 cm i diameter (för 6 portioner). Ställ i kylen.

Fyllning:
Häll av och mixa nötterna med övriga ingredienser i matberedare ca 5 minuter till en slät konsistens.

Fördela fyllningen i formarna. Garnera med blåbär och limeskal.