Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Glutenfri (mjölkfri) äppelkaka med mandel och kokos.

 
 
Nedsjunken i soffan med barnen runt omkring. 
Idoltävlandes stämmor från tv-apparaten blandas med snor och den yngstas rop efter snytpapper. Brodern suckar över lillasysters ständiga fräsande och den tredje - modern försöker nå tvkontrollen för att höja ljudet ett snäpp för att lugna den lite irriterade stämning som råder mellan sjuksoffa och Idolengagemang. Men ändå.
Vardagsnära stunder som gör livet ömt och vackert.
 
Jag hoppar tillbaka i tiden till en annan mysig stund. Lördag i boet och jag bakar en äppelkaka med kokos och mandel medan H arbetar med videoredigering vad som såsmåningom ska bli en film till paret som gifte sig i sommar. Det är så skönt när man kommit till det stadiet i en relation att man kan syssla med olika saker. Sida vid sida. I olika rum, men ändå med en känsla av gemenskap.
Sen äter vi kaka och dricker kaffe mellan datorerna och undviker smulor och kladdiga fingrar på tangenter  innan resten av familjen villigt förbarmar sig över resten. 
 
 
 
 
Och receptet får ni här:
 
Glutenfri äppelkaka med mandel och kokos
 
1 ½ dl glutenfri mjölmix
2 dl rörsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl
125 g smör, rumsvarmt (alt. mjölkfritt margarin)
2 ägg
1 dl yoghurt naturell, ­3% (alt havregurt)

Fyllning
ca 2 äpplen
mald kanel
pärlsocker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop mjölmix, rörsocker, bakpulver, vaniljsocker, kokos, mandelmjöl och smör i en skål.
 Tillsätt äggen och yoghurten och rör ihop till en smet.
Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant och bak-plåts­papper i botten.
Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i ett snyggt mönster ovanpå kakan. Strö över kanel och pärlsocker.
 Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.
Servera gärna äppelkakan med vaniljglass eller vaniljsås.

Det är ungefär nu - så här långt in i inlägget med bilden av en svunnen äppelkaka på bildskärmen - som jag känner mig hungrig och trött på samma gång. Suget efter äppelkaka gör sig påmint och jag önskar jag gömt undan en bit. Smygätning är jag nämligen bra på..haha! Det söta får obönhörligen vänta tills nästa helg till förmån för natt och sömn.
 
Precis så.
Tid för vila.
 
Kram Cecce