Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Mjölkfria kanelbullar i ett försök att ställa om.

 
Dricker ingefärste och äter den sista i raden kanelbullar som bakades under förmiddagen. Egentligen skulle de bakats redan under gårdagskvällen men då timmen blev något sen, stoppades den nästan färdigjästa degen in i kylen där den fick vila till sig under natten och formades således inte till bullar förrän i dag. Tilltaget gick bra och bullarna blev trots nattvilan riktigt goda. Bullarna bakades på mjölkfritt smör och havremjölk vilket visade sig fungera utmårkt. Mjölkfria bakverk är inte så vanligt ute i handeln och på konditorier vilket är lite synd för alla de som är allergiska mot mjölkprotein. Idag finns det så bra ersättningsprodukter för mjölk, vilket gör det relativt enkelt att baka mjölkfritt. Mer av det!
 
Vad mer som bakats under helgen:
 
 
Detta glutenfria- och mjölkfria bröd! Sååå gott - och njutbart för alla! Har bakats flitigt under julledigheten och avnjutits till frukost i helgen. Underbart gott till en bit god ost.
 
 
Så har Stockholmaren åkt hem för denna gången och lämnat det där tomrummet efter sig. Börjar bli smått van vid det efter några månaders helgpendlande men det har varit skönt att få en längre tids samvaro till skänks under julledigheten. Pendlingsavståndet är inget som direkt avskräcker, även om det kan vara lite trist i bland. Tvärtom kan det ha sina fördelar i den situation vi båda har för tillfället. Men ändå. Tomrum blir det oavsett när någon lämnar och man vänjer sig snabbt vid tvåsamheten.
Men. Nu laddar jag om för en ny arbetsvecka. Gäääsp! Fortfarande svårt att ställa om tiden - efter sena kvällar och långa sovmorgnar. Biter i hop och tänker att det får gå. Vi går mot ljusare tider och med den vetskapen går det hela så mycket lättare. 
 
Kram Cecce

När man bakat glutenfritt fröbröd med hasselnötter och haft skolavslutning.

 
Det glutenfria brödet jag bakade i går kväll blev riktigt lyckat och gott. Enkelt att röra ihop, saftigt i smaken och nästan svårt att gissa att det inte innehåller något vetemjöl. Min egenblandade mjölmix bestod av rismjöl, majsmjöl och havremjöl men man kan använda färdig mjölmix om man vill. Likaså kan man byta ut mandel mot hasselnötter eller andra nötter man gillar. 
 
Här kommer receptet:
 
Glutenfritt fröbröd med hasselnötter
 
1 msk phylliumfröskal eller fiberhusk
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
2,5 dl kokande vatten
4 dl egenblandad mjölmix
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
1,5 dl filmjölk (jag använde pepparkaksfil eftersom det var det jag hade hemma.)
25 g jäst
1 dl mörk sirap
2 dl rostade hasselnötter
1 dl torkade aprikoser
mjölmix att strö över
 
Balnda psylliumfröskal, linfrön och sesamfrön i en bunke. Häll över kokande vatten och blanda väl. Låt svälla 10 minuter.
Blanda mjölmix, bikarbonat och salt i en bunke.
Tillsätt filmjölken i fröblandningen och smula ner jästen. Vispa med elvisp tills jästen löses upp. Vispa ner mjölblandningen, sirap och sist hasselnötter och aprikoser.
Häll smeten i en smord brödform 1,5 liter. Strö över ca 1 msk mjölmix.
Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.
Sätt ugnen på 200 grader.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. Låt stå en halvtimme innan brödet stjälps upp. Linda in brödet i en bakduk och förvara framme över natten.
 
 
 
Lycka till!
 
Mer idag:
 
 
Så kom äntligen dagen för skolavslutning! Vilken fin stund vi fick tillsammans med elever, föräldrar, kollegor och personal. Pepparkakor och saffranskakor avnjöts med kaffe ur våra, på tradera, nyinköpta kaffeserviser. Plastmuggar och plastassieter är ett minne blott vilket jag är glad för. Sorl och kaffekoppsklirr i samklang med sång och musik gjorde avslutningen till en julmysig tillställning. Precis så som en julavslutning ska va!
 
 
 
Saffranskakor med kanelsmul!
 
 
Chokladknäck och polkabräck!
 
 
I morgon kommer kollegorna hit för en kollegial brunch. Ska bli hur mysigt som helst. Har bakat vörtbröd som ska stå på jäsning i kylen under natten för att bakas ut i morgon bitti. Ljummet och nybakat vörtbröd (och glutenfritt fröbröd) tillsammans med julskinka och senap och en kall öl. Kan det bli bättre?
Ett värdigt avslut på en fin termin tycker jag i alla fall. Hoppas mina gäster tycker detsamma!
 
Kram Cecce

pepparkakskryddade fröknäckebröd

 
Så vaknar vi upp till denna andra söndagen i advent. Har inte kommit så långt in i dagen än, och njuter av det där lugnet som råder. Ingen ilsken väckningssignal från mobilen, Inget stressande i väg till arbete och vardag. Bara lugna steg, Sebastien Boudets inspirerande vörtbrödsbak på tv och gott nybryggt kaffe i favoritmuggen från Höganäs Keramik. Så. Bättre kan jag inte ha det.
 
I går bakade jag en ny laddning fröknäckebröd. Detta älskade knäckebröd som vi äter så ofta det finns tillgängligt. Skulle kunna baka det varje dag, då det försvinner snabbt från brödboxen här hemma. Jag brukar variera receptet efter de ingredienser jag har hemma. Ursprungsreceptet innehåller majsmjöl, men det går bra med ris-, mandel-bovete-eller havremjöl också. Likaså kan man variera fröer och nötter och kryddor.
 
Denna gång kryddade jag med pepparkakskrydda och rivet apelsinskal. Ett riktigt julknäckebröd alltså, som avnjöts tillsammans med ost och aprikossylt under gårdagskvällen. Mumma!!
 
 
 
 
Så här gjorde jag:
 
Fröknäckebröd med pepparkakskrydda och apelsin

0,5 dl majsmjöl
0,5 dl rismjöl
0,5 mandelmjöl
0,5 dl havremjöl
1 msk pepparkakskrydda
rivet skal från en apelsin
1/2 dl linfrö (hela) 
3/4 dl solroskärnor
1/2 dl sesamfrö (jag använde oskalade)
1/4 dl pumpafrö
1/2 dl olivolja
1,5 dl kokande vatten
lite flingsalt 

Gör så här:

Rör ihop alla torra ingredienser. Häll i olivolja och kokande vatten.
Bred ut  tunt på två plåtar så tunt du kan med en slickepott. Jag använder vaxade bakplåtsdukar och kavlar ut smeten däremellan. Strö över flingsalt.
Grädda i 150 grader i 35 minuter.
 
 
Servera gärna med ost och en god marmelad! Eftersom knäckebrödet är bakat utan både vetemjöl och mjölk, passar det till alla som är gluten-laktos-och mjölkproteininallergiker. 
 
Klockan är en timme från lunch och det börjar kännas som en bra plan att masa sig ur pyamas och soffa för att ta tag i dagens pepparkaksbak. Har lovat dottern att baka pepparkakor idag och har en väntande pepparkaksdeg på balkongen. I denna gråmulna och blåsiga söndag ska det bli välkommet att lysa upp med ett levande och kreativt görande i köket. 
 
Kram Cecce