Har laddat lite inför detta inlägg då ni ska få november månads godaste paj serverat så här på söndagseftermiddagen. En äppelpaj fylld med den lenaste mandelfyllning, äpple och kryddad med pepparkakskrydda. Ni hör ju så gott!

Receptet hittade jag hos en av mina inspiratörer när det gäller bakning: Roy Fares! Jag ändrade dock på kryddningen och kryddade med pepparkakskrydda. Mandel, äpple och pepparkaka är synnerligen goda kombinationer! 

 

Pajen är en lite lyxigare variant och tar lite tid att knåpa i hop. Mördeg, mandelfyllning, äppelblandning och slutligen havrecrumbeltäcke gör den till något utöver det vanliga och det är värt mödan och tiden den tar i anspråk.

 

Servera gärna ljummen med grädde eller hemgjord vaniljsås (recept kommer så småningom)

 

 

 

 

 

 

 

Mördeg

120 g rumstempererat smör

180 g vetemjöl (3 dl)

60 g florsocker (1 dl)

20 g äggula (1)

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en cirka 3 mm tjock rundel och fodra en pajform med löstagbar kant, 22 cm i diameter. Fodra formen ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.

Mazarinfyllning

190 g mandelmassa

1 g pepparkakskrydda (1/2 tsk)

1 g kanel (1/2 tsk)

80 g rumstempererat smör

50 g ägg (1)

50 g äggula (3)

Riv mandelmassan och lägg den i en bunke.Tillsätt kryddor och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.

Äppelfyllning

4 äpplen

4 g kanel (2 tsk)

3 g pepparkakskrydda (knappt 1/2 msk)

50 g flisad sötmandel (3⁄4 dl)

50 g flytande honung (2 msk)

40 g råströsocker (1⁄2 dl)

Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.

Havrecrumble

50 g strösocker (1⁄2 dl)

90 g vetemjöl (11⁄2 dl)

20 g havregryn (1⁄2 dl)

2 g bakpulver (1⁄2 tsk)

60 g rumstempererat smör

Havrecrumble: Blanda alla torra ingredienser i en bunke.Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.

Sätt ugnen på 180 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllningen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 30-35 min. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsåsen.

.