Mjuka surdegsfrallor.

 

Finns det något godare än nybakade varma frallor? Ganska svårslaget i alla fall. Bakade dessa surdegsfrallor igår. Ett uppskattat tilltag härhemma och de flesta försvann redan från plåten. Nygräddade med smör, skinka och en god ost blir det fest!

Receptet har jag lånat från Sara, (som nyligen varit i England för att vara behjälplig i att starta upp det nya bageriet Söderberg). Jag valde dock att prova baka frallorna enligt Sebastien Boudet-style utan knådning i maskin. Den franske bagaren menar, till skillnad från den traditionella baktraditionen, att man inte behöver knåda degen hårt och länge för att gluten ska bildas. Tvärtom menar han att dne intensiva knådning som man utsätter en deg för i maskin oxiderar degen och trycker in vätskan i mjölet. Oxidinationen och friktionen har en negativ inverkan på smak- och näringsämnen, och dessutom torkar en manskinknådad deg snabbare än en deg som fått absorbera vätskan i sin egen takt. Det finns all anledning att låta köksmaskinen stå, alltså. Muskelkraft och händer funkar utmärkt tillsammans med att ge degen lite längre jästid.

 

Tyvärr känner jag själv att jag är så van vid att använda köksmaskinen och faller ofta in i gamla vanor. Men ju mer jag bakar och provar olika varianter av baktekniker blir det allt oftare att jag låter min Ankarsrum vila.

Så även denna gång. För övrigt är S.Boudets Le Bakbok en väl investerad bok för den bakintresserade eftersom den är både lärorik och innehåller många bra recept.