Så kom solen framåt eftermiddagen och lyste upp syrenbuskarna vid vår lilla gräsmatta utanför institutionsfönstret. Som en påminnelse - jag har tagit paus men jag kommer snart tillbaka igen. Solen har ju den effekten att allt blir lite mer magnifikt när den visar sig. Ljusare. Lättare.
Annars tänker jag inte orda så mycket mer om denna tisdag. Inte nu i alla fall, för ikväll tänkete jag ge er receptet på den godaste rabarberkaka jag vet. Den som jag bakade på cafeet i somras och som jag alltid återvänder till när det ska bakas rabarberkaka. Denna gången spetsade jag till den med cashewnötter eftersom jag haft förmånen att testa Nutisals nyheter på cashewfronten och använde cashewnötterna som var kryddade med rosmarin.
Valde också att baka kakan både mjölk- och glutenfri vilket fungerade alldeles utmärkt. Men det gör man som man vill.
Nyheter från Nutisal: Cashew med rosmarin, med peppar och salt och med seasalt. Supergoda alla tre varianter.
Kaka
6 msk gräddfil (alternativt Oatlys havrefraiche, eller soyayoghurt)
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
2dl vetemjöl (alternativt glutenfri (mjölkfri) mjölmix)
2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
75 g smör, rumsvarmt (alternativt mjölkfritt)
Crumble
50 g smör (eller mjölkfritt margarin)
1/2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
2 msk ljust muscovadosocker
1 1/2 dl vetemjöl (alt glutenfri mjölmix)
ca 50 g cashewnötter (rostade och saltade), grovhackade
Fyllning
225 g rabarberstjälkar
2 msk vetemjöl (alte. maizena)
1/2 dl strösocker
Gör så här:
1. Börja med crumbeln: smält smör i en kastrull. Tillsätt strösocker, vaniljsocker samt muscovadosocker och rör ihop. Töm över i en skål, tillsätt mjölet och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan och låt kallna, gärna i kylskåp.
2. Sätt ugnen på 175 grader.
3. Fyllning: Skär rabarberstjälkarna i 2 cm långa bitar. Lägg dem i en skål och blanda med vetemjöl och socker. Låt stå i ca 15 minuter, men blanda runt några gånger under tiden.
4. Kakan: Blanda gräddfil och ägg i en skål. Blanda i en anna skål vaniljsocker, mjöl, socker och bakpulver. Tillsätt smöret till mjölblandningen och rör ihop med elvisp till en smulig deg. Vänd ner hasselnötterna. Vänd ner äggblandningen till en slät smet.
5. Lägg kakasmeten i en smord form, ca 24 cm i diameter. Lägg rabarberblandningen ovanpå. Ta fram crumblen som ska vara i kaksmulstora bitar och strö den över kakan.
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Strö cashewnötter på kakan när det är 10 minuter kvar av gräddningstiden. Prova om kakan är klar med en sticka.
H och jag mumsade i oss var sin stor bit i söndags. Resten fick följa med på tåget mot Stockholm för att avlämnas hos annat kaksuget folk i huvudstaden. Hoppas den smakade!
Kram Cecce
0