Kakor och Drömmar - Pompernicklar som vi minns dem.

Har varit både ups and downs på upplevelseskalan i dag. Efter en jobbig natt och ett besök på vårdcentralen i morse konstaterades att fjortonåringen både har influensa och öroninflammation. Själv vaknade jag med bultande huvudvärk vid tresnåret i natt och som förföljt mig under merparten av dagen. Tur att sjukdomshistorierna ljusades upp av dotterns blixtvisit på svensk mark med en mysig lunch med berättelser från studierna i Tyskland under dagen. Så härligt att få se henne igen.

Hade dock tänkt uppehålla mig vid dessa biscottiliknande kakor - Pomepernickelkakor -med anor från förr. I detta inlägg berättar jag om min mormors goda pumpernickelkakor. Tyvärr går receptet inte att hitta, men i en gammal upplaga av Sju sorters kakor finns recept - dock inte som min mor minns dem.

Pompernicklar är en slags kardemummaskorpa, som jag aldrig hört talas om förut förrän min mor berättade om min mormor som alltid brukade baka dessa.

Fick en kommentar från Ida som själv brukar baka Pompernickelkakor till jul varje år, efter sin mammas recept. Sedan fick jag en kommentar från Idas mamma Bitten som berättar att receptet på pomperniklar ursprungligen kommer från hennes mormor som var uppvuxen i skåne. Hon berättar vidare att hon inte stött på dessa kakor i något annat sammanhang än i hennes egen släkt. Kanske är det så att dessa kardemummaskorpor ursprunget ur skånska släkter. Spännande bakkuriosa tycker jag. Varje kaka, recept bär på sin historia och sina berättelser.

För några helger sedan bestämde sig min mor och jag för att prova Ida och Bittens recept, Det blev en positiv bakupplevelse då kakorna mycket väl påminde om dem min mormor brukade baka. Vi minskade dock ner mjölmängden då min mormor blukade klicka ut smeten i stället för att rulla till längder.

Vill ni prova baka Pompernicklar kommer receptet som jag fick av Ida här:

Pompernicklar

3 ägg
2,5 dl socker
100 g smör
2 msk grädde
0,5 tsk hjorthornssalt
50 gram skållad, mald mandel
4 tsk mald kardemumma
ca 7 dl vetemjöl

Rör ihop socker och smör.
Tillsätt äggen, grädden och den malda mandeln (man behöver alltså en liten kvarn).
Blanda hjorthornssaltet och kardemumman med mjölet, och tillsätt alltihop till degen. Rör ordentligt (jag använder maskin).

Låt degen vila lufttätt i kylskåp över natten.

Dela i 3 delar, och varje del sedan i ytterligare 3 delar, som du sedan rullar ut till långa rullar, ca 2-3 cm i diameter. Det blir alltså tre plåtar med tre rullar på varje.

Grädda mitt i ugnen i 200 grader, ca 8-10 minuter. Rullarna ska knappt ta färg. Skär sedan rullarna i sneda skorpor/bitar medan de fortfarande ligger på plåten och är varma.

Efterrosta alla pompernicklarna i långpanna mitt i ugnen i 50 grader i ca 30 minuter eller tills de känns helt torra.

Hoppas ni alla har en skön onsdagskväll. Här dricker vi te, sitter invirade i filtar, hostar och nyser (från vissa håll i soffan), äter choklad och tittar på Mästerkocken. Ett lagom nöje i förkylningstider.

Kram Cecce