Äppelkaka med rosmarin, ingefära och flingsalt när man trevar in i vardagen.
Timmen har hunnit bli ganska sen denna onsdagskväll. En onsdag då jag mött mina arbetskollegor för första gången sedan vi skiljdes åt i juni och hela sommarn låg framför. Och idag, när vi möttes i solen på centralstationen i Lund, försiktigt trevande in i vardagen, kändes liksom allt som vanligt igen. Nästan i alla fall. Vi var fortfarande fulla av sommar och rörelserna var behagligt mjuka som i efterdyningarna av en lång ledighet. Upplevelserna avhandlades medan kaffet svalnade i stora Espressohousekoppar.
Sen har dagen sprungit på i ett ovanligt snabbt tempo. Jag gav mig i kast vid hemkomsten med projektet storröjning i sonens och dotterns rum. Åtskilliga högar med kläder och prylar har skärskådats och sorterats. Resultatet var ett gäng plastpåsar som radades upp innanför tamburdörren för att sedan bifogas till återvinning och sophus. Skönt när det är gjort.
Däremellan hann jag med att baka en kaka som ska avnjutas i morgon (eller idag, beroende på när ni läser detta) Tanken var en äppelkaka med kardemumma men den nyss nämnda kryddan var slut i skafferiet. Jag funderade en stund innan jag tog beslutet att ersätta kardemumman med färsk rosmarin och ingefära. Ett lite mer vågat tilltag, men som visade sig fungera alldeles utmärkt.
Äpplena har börjat mogna här nere i söder och jag passade på att plocka några från trädet utanför arbetsplatsen. Svenska härliga äpplen som man kan baka de godaste kakor av. Lovely!
Som sagt - jag experimenterade med färskriven ingefära och rosmarin och toppade med lite flingsalt. Jag bytte också ut en del av det vita sockret mot muscovadosocker då jag tycker det ger en knäckigare touch och smak. Reserverar mig lite för receptet då jag gick lite på känsla vad gäller kryddningen - men ni kan smaka er fram för önskad smakstyrka vad gäller ingefära och rosmarin. Vidare bakade jag kakan både gluten- och mjölkfri men det går så klart att använda vanligt vetemjöl och smör om man hellre vill det.
Äppelkaka med rosmarin, ingefära och flingsalt
2,5 dl glutenfri mjölmix (mjölkfri om man så vill) + 0,5 dl maizena majsstärkelse + 1 tsk fiberhusk
eller
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl socker
0,5 dl muscovadosocker
150 g smör (ev mjölkfritt)
1,5 dl mjölk (rismjölk eller annat veg. altenativ)
Ovanpå:
1 stort äpple eller 2 små
2-3 msk smör eller mjölkfritt smör
0,5 dl farinsocker
1-2 msk färskriven ingefära
ca 1 kvist färsk rosmarin
2 nypor flingsalt
Blanda i en skål glutenfri mjölmix, maizena, fiberhusk (eller vetemjöl), socker, muscovadosocker och bakpulver. Lägg i smöret och pressa med en gaffel mot skålens kant, tills det hela är en smuldeg (eller använd händerna). Tillsätt mjölk och rör tills allt blandat sig.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, 20 cm i diameter.
Skala äpplet och skär i klyftor. Stek på svag värme äppelklyftorna tillsammans med smör, ingefära, socker, rosmarin och salt. Någon minut räcker. Äppelklyftorna ska bara vändas runt och sockret smälta.
Häll äppelblandningen över kakan och grädda i 30-40 min i 175 graders ugnvärme, eller tills kakan fått en gyllenbrun färg och känns torr när du känner med en sticka.
Dekorera gärna med färsk rosmarin.
Avslutar med en bild på mig och mina kära arbetskollegor när vi möttes för frukost i ett soligt Lund i morse.
Härligt att se er!
Och nu är det dags att återigen fälla i hop den här datorn för några timmars sömn innan nästa arbetsdag tar vid. Är något svårt med omställningen känner jag. Sena kvällar möter tidig morgon. Hm....ingen lätt ekvation minsann!
Kram Cecce
/Lisa