Pepparkakscheesecake med lingon.

 
Hade egentligen tänkt lägga ut receptet på denna utomordentligt goda pepparkakscheesecake i går kväll, men tiden försvann i kolakokning och bakande av en annan cheesecake, saffranscheesecake. Och så jag rörde i hop deg till ett bröd som sattes på nattjäsning ute på balkongen under natten. Idag ska jag nämligen ta med mig alltihop för att åka hem till Lisbeth där jag och kollegorna ska samlas för att önska varandra God Jul och äta jullunch tillsammans. Årets sista arbetsdag (om man bortser från cafeet som vi öppnar i mellandagarna) tillbringas alltså på bästa sätt med utvärdering och planering blandat med jul och gottigheter!
 
Denna pepparkakscheesecake bakade jag till cafeet under Luciahelgen. En både len och lite pepprig på samma gång. Jag toppade med lingon som ger en bra smakbrytning till det söta och bakade små pepparkakor som jag dekorerade med. Cheesekake är en bra avslutning på jullucnchen eller att servera till fikat under julhelgen. Det kan liksom aldrig bli fel. 
 
 
 
Pepparkakscheesecake med lingon
 
Botten:
150 g smör
300 g pepparkakor (eller hälften digestive, hälften pepparkakor)
 
Fyllning:
1 vaniljstång
400 g philadelphiaost
2 dl cremefraiche
0,75 g strösocker
50 g vit choklad, smält
2 ägg
2 msk maizena majsstärkelse
1 tsk pepparkakskrydda (smaka er fram för önskad pepprighet)
 
Topping:
250g Mascarpone ost
1 tsk Vaniljsocker
2 msk Florsocker
 
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 150 grader.
Smält smöret.
Mixa pepparkakorna (eller krossa dem till smulor i en plastpåse) och blanda med smöret.
Tryck ut blandningen i botten och rejält upp på kanterna i en pajform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. 
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. 
Lägg fröna i en skål och rör i hop med philadelphiaost, cremefraiche, socker och maizena. Blanda väl,  gärna med elvisp. Rör ner den smälta chokladen och äggen, ett i taget med en slev. Rör i hop tills en jämn smet.
Häll över i pajskalet.
Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter tills den precis har stelnat. Skaka på formen för att kolla kakans fasthet. När den är klar, ta ut kakan och låt den svalna. Ställ den i kylen över natten. 
Vispa upp mascarponeost med lime, vaniljsocker och florsocker. Bred ut toppingen över kakan och garnera med färska lingon ocn små pepparkakor.
 
Tips: Häll lite vatten (ca 2 cm) i botten på en ugnssäker form och placera längst ner i ugnen samtidigt som du gräddar cheesecaken. På så vis får de en saftig och god cheesecake.
 
 
 
Slutligen lite bilder från gårdagen: Saffranscheesecke, som jag ska dekorera under morgonen för att ta med mig på tåg och buss till Malmö idag och samiakkola. Undrar om inte denna kola blir julens absoluta favorit! Supergod!
 
 
Igår hade vi skolavslutning! Med peppakakshusen på bordet åt vi saffransbullar, pepparkakor och framförde musikalster som vi övat under terminen. Föräldrar och syskon trängdes kring långborden och julstämningen gick inte att ta miste på. Så skönt med jullov!!
 
 
 
 
Idag firar mina barn skolavslutning och jag gör min sista arbetsdag. Men sen. JULLOV!
Dags att väcka ungdomarna i huset för att göra oss lite avslutningsfina!
 
Önskar er alla en riktigt fin fredag!
 
Kram Cecce

När man räknar ner.

 
De senaste dagarna har vi knåpat ihop pepparkakshus, bakat saffransbullar och dekorerat pepparkakor på jobbet. Julpyssel har varvats med frenetiskt övande i musikrummet med elever som ska framföra terminens lärdomar på trummor och elbas tillsammans med kollegan och mig på gitarr och piano. I morgon har vi nämligen skolavslutning på sjukhusskolan. Det kommer bli fint och stämningsfullt så som det alltid brukar bli på skolavslutningar.
En termin har passerat. Alla har kämpat, var och en på sitt sätt, och nu är det alltså dags att önska varandra god jul. Välbehövligt för oss alla.
 
I dag har jag bakat baugetter inför fredagens kollegiala avslutning, överkokt chokladkola (trots temperaturmätare...suck) och förberett en saffranscheesecake. Det är minsann mycket att stå i så här i juletider.
Men från och med i morgon eftermiddag kan jag alltså skönja ett jullov. Ett härligt, skönt jullov som ska försöka avnjutas på allra bästa sätt. Det finns små orosmoln i mammahjärtat, men jag hoppas innerligt att allt ska lösa sig till det bästa. Det brukar det göra.
 
Kram Cecce

Ett vågat tilltag! Mandelmusslor med citronkräm och lakritsgrädde.

 
Julkakor. De där traditionella små bakverken och kakorna vi bara inte kan vara utan under julen. Vi har alla våra favoriter och varje familj har sina recept som följer med genom livet.
Hemma hos oss har mandelmusslor varit ett stående inslag under julens sammankomster. Jag har minne från min barndom när mormr och mor satt och tryckte deg  i veckade formar vid köksbordet med världens största (vad jag tyckte då i alla fall) mandeldeg i mitten. Mandelmusslorna fylldes sedan med hallonsylt och vispgrädde och intogs på julafton mellan jullunch och lutfifisk framför Kalle Anka och hans vänner framför tv-apparaten.
 
 
 
Även en traditionell kaka tål att förändras. Om inte i form och recept så i innehåll och utseende. Mandelmusslan är egentligen en kul kaka att laborera med. I helgen som gick testade jag att fylla den med lemoncurd och lakritsgrädde och toppade med en bit citron/lakritschoklad som jag sparat undan sedan lakritsfestivalen i våras.
Ett vågat tilltag men som visade sig vara hur gott som helst!
Även om det inte var så många av cafegästerna som vågade prova, fick den högt betyg av de som gjorde. Själv tyckte jag att det var den godaste mandelmussla jag någonsin ätit och kommer fortsätta fylla den med citron och lakrits hela julen. Den lena mandelbottnen tillsmammans med citron och lakrits är en höjdare. Våga prova!!
 
 
 
Här samsas de på silverfatet med mera readitinella musslor med lingongrädde. Också väldans gott!
 
Lemoncurd kan man köpa i vanliga matbutiken om man inte vill tillverka en egen, och lakritsgrädde gör man på följande sätt: Vispa grädde lätt och luftigt. Tillsätt någon tesked vaniljsocker och rålakritspuver och blanda ner. smaka dig fram tills du når önskad lakritsstyrka. Några teskedar till tre deciliter grädde brukar bli bra. Jag använder lakritspulver från Lakritsfabriken eller Haupt, 
 
Denna onsdag ska det övas låtar inför julavslutningen i morgon, bakas pepparkakshus och dukas långbord. Och så fortsätter jag fundera på julklappar som fortfarande inte är inhandlade.  I vanlig ordning är jag sent ute, men det ska ordna sig. 
 
Granen i stugan kom på plats igår. Tyvärr planterade jag den alldeles för högt i krukan och får ägna mig åt jordigt omplanternade under eftermiddagen. Årets sötaste gran är det i alla fall. Så mycket är säkert!
 
Kram Cecce