Användbart! Deg till baugette, bröd och pizza.

 
Försöker skriva inlägg samtidigt som jag kollar på finalen av Hela Sverige Bakar och gräddar morotskaka, den andra i raden av tre. Det går så där- Att göra mer än en sak samtidigt brukar sällan vara en bra ide´ men gör ett försök och fortsätter springa mellan tvsoffa och kök.
 
Fick en fråga på fb om receptet till de baugetter jag visat upp här den senaste tiden. Degen lärde jag mig sätta under bakkursen på Solhaga Stenugnsbageri och har bakat både baugetter, bröd, focaccia och även pizza enligt brödreceptet många gånger sedan dess. Det är ett sådant bra grundrecept som man kan variera i smak och utseende. Bland annat bakade jag för någon vecka sedan baugetter med färska örter som blev hur gott som helst.
 
 
Här står vi kursdeltagare med en åttiokilos deg i mitten och lär oss få upp spänningen i våra baugetter. Här krävs det lite övning men just spänningen är viktig för att få höga och fina baugetter eller bröd.
När jag får tid ska jag spela in en film och visa er hur man gör. På Saras (som driver Solhaga) blogg visar hon en instruktionsserie bilder på hur man gör som kan vara till stor hjälp om man vill baka baugetter.
 
 
 
 
Här är resultatet av det vi bakade på kursen. Både bröd och baugetter är bakade av samma deg. 
 
 
 Och här har jag bakat pizza!
 
Receptet kräver lite förberedelse och jäses med fördel i kyl över natten. Jag bakar ut baugetterna, eller brödet på kvällen och bakar av på morgonen så har man nybakat bröd till frukost. Man kan till och med låta degen ligga några dagar i kylen om man viker den då och då. Genialt om man inte vill baka med hela degen direkt,
 
 
Här är receptet som är hämtat från Saras blogg och Solhaga Stenugnsbageri.
 

Dag 1 – Poolish (fördeg), ca 15 timmar innan baket
200 g vatten
200 g vetemjöl special
2 g jäst

Blanda ihop med en visp, täck bunken med plast och låt stå i rumstemperatur i ca 15 timmar. Fördegen är klar när den dubblat sin storlek och börjat sjunka lite på mitten.

Dag 2 – bortgörning
800 g vetemjöl special eller liknande
400 g vatten
120 g vetesurdeg
4 g jäst
20–25 g salt

Blanda fördegen med vetemjöl, vatten, surdeg och jäst i en degblandare på låg hastighet i cirka 10 minuter, eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt saltet och kör på högre hastighet i 3–5 minuter.

Lägg degen i en lätt inoljad plastlåda. Låt den vila i cirka 30 minuter, vik sedan in mot mitten, en gång från varje håll. Låt vila i ytterligare 30 minuter.

Lägg degen på mjölat bakbord och dela i lagom stora bitar, 200 g om du vill göra baguetter. Rulla ihop bitarna till små klumpar och låt dem vila en kvart under en handduk.

Platta ut klumpen lite lätt och rulla ihop den till en spänd degspole, spänningen är viktig! Rulla ut till en plåtlång baguette. Mjöla en kökshandduk, lägg de färdiga baguetterna på handduken och dra upp en bit tyg mellan varje baguette så att de ger varandra stöd. Då jäser de uppåt istället för åt sidorna. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 1,5 timme, eller helst i kyl över natten. De blir lättare att snitta om de är kalla.

Värm ugnen till 250° med en plåt inne. Flytta baguetterna försiktigt när de är färdigjästa, lägg dem direkt på den förvärmda plåten. (Ännu bättre blir det om du har en baksten att baka på). Gör några överlappande snitt i baguettens längdriktning. Sätt in dem i ugnen och spraya in rikligt med vatten samtidigt. Baka i cirka 20 minuter, öppna luckan några sekunder efter halva tiden för att släppa ut ånga. Bröden ska ha fin färg och hård skorpa när de är klara.

 

 
I receptet står det att man ska köra degen i maskin i tio minuter. Jag brukar köra något längre i min Ankarsrum. Tänk på att ha ganska låg hastighet i början. Om du tar en bit deg och rullar till en boll (i en golfbollsstorlek) och sedan drar ut den ska det bildas en tunn hinna utan att degen brister, Om den gör det - kör en stund till. Annars är den färdigarbetad.
 
Nu är både morotskakan färdig och vinnaren av Hela Sverige Bakar korad sedan en stund tillbaka! Grattis till Alexandra! En värdig vinnare.
Nu är det läggdags i detta hus. Torsdag övergår alldeles strax till fredag, tillika sista dagen på höstlovet. 
 
Kram Cecce
 

När ursäkten heter regn.

 
 
Det är ganska mysigt med hösten tycker jag. Finns en massa fördelar. Man kan stå inne och baka en hel dag och ursäkta sig med att det regnar ute. Eller så kan man kura in sig i en nyköpt lila filt från Hemtex och kolla på bilder från en dag på Astrid Lindgrens värld och minnas och skratta tillsammans med den nu två år äldre dottern som förtjust planerar att åka dit igen. Eller strunta i en välbehövlig motionsrunda och gå till matbutiken i stället för att köpa mer daim än vad biskvierna kräver och lite småskyldigt mumsa i sig härligheten innan middagsmaten. Jamen, det är ju höst. Och det regnar.
 
Nåja. Det har inte regnat så förskräckligt mycket idag även om ovanstående göromål ursäktats med en och annan skur. Värre var det för någon vecka sedan då mina elever och arbetskollegor tillbringade en fredag i skogen i hällande regn. Lillan som hade studiedag var med och lyste upp det regngråa i rosa och grönt och hoppade i vattenpölarna. Det blir sällan roligare än man gör sig. Och det blev en hel del bra bilder.
 
 
 
 
 
Idag har den lilla dock lämnat det våta utomhus och istället karvat loss i en pumpa vid köksbordet. Dagens stoltaste unge deklarerade högtidligt att hon absolut ville jag skulle visa upp den på bloggen. Visst ör den fin?
 
 
 
 
Något annat halloweenpyssel lär det inte bli, då jag har fullt upp med att fylla kakburkar och frys inför att vi öppnar upp cafeet om någon vecka.
Vi kunde helt enkelt inte låta bli och eftersom det är kulturnatt i stan (Oskarshamn) passar vi på att stilla vår cafélängtan lite grand med att hålla öppet under helgen (7-9 nov). Så idag har jag bakat nio schwarzwaldbottnar och två satser mjölkchokladsnittar som nu ligger i frysen för vidare färd om någon vecka.
 
Nu ska jag krypa ner i sängen och åtnjuta skön sömn. Tre tonårsgrabbar har höstlov och därmed också vänt på dygnsrytmen, så den där tystnaden lär vänta ett slag. Men det gör inte så mycket när man har mera höstlov att vänta.
 
Kram Cecce

Sött(?) pyssel inför halloween.

 
Halloween står för dörren. Här hemma märks det mest på LIllan som springer runt och provar sin nyinköpta hallowweenklänning och provar sminkutstyrslar, den ena värre än den andra. Och pratas det cupcakes som önskas bakas och dekoreras. Ett pyssel jag gärna hakar på. Vi får väl se hur det blir med det i år, då jag just nu är i färd med att baka inför caféöppningen den 7 november. Då är det nämligen Kulturnatt i Oskarshamn och vi håller cafeet öppet. Ni som bor i närheten - Kika gärna förbi!!
 
 
 
 
I stället visar jag denna moegon halloweenskapelser jag bakade föregående år. Ni som hängt med här inne ett tag känner säkert igen dem, men får här en uppdatering och förhoppningsvis lite tips på vad man ganska enkelt kan åstadkomma. 
Marängspöken är superlätta att göra. Gör vanliga maränger som du spritsar ut på en plåt och måla dit ögon med en hushållsfärgspenna eller något annat som går att äta.
 
Spindlarna är vanliga chokladbollar som doppats i choklad. Innan chokladen stelnat sätter du på ben, som du klipper till av lakritssnören. Lite pilligt men det går. Ögon går numera att köpa färgigt såg jag när jag senast var inne på Panduro Hoppy. Annars går det bra att göra ögon med kristyr när chokladen stelnat.
 
 
 
 
 
Ett annat tips är att dekorera sin favoritchokladkaka med orangefärgad glasyr. Om man vill göra dekorationer till kakor och cupcakes finns färgad sugerpaste att köpa på bland annat Panduro Hobby. Annars kan man använda marsipan som man färgar med hushållsfärg.
 
 
 
 
 
Som sagt. Cupcakes är tacksamt halloweenpyssel. På bilderna ser ni cupcakes jag gjorde med mina elever för något år sedan. Till figurerna använde vi sugerpaste som vi färgade med pastafärg och formade till späken, pumpor, häxhattar och spindlar. Ett kul pyssel för både barn, ungdomar och vuxna.
 
 
Klockan har passerat halv nio, men fortfarande är det bara jag och LIllan som är vakna. Jag njuter av tystnad och lugnet som råder i huset och över vetskapen att jag har en hel ledig dag att spendera. I ugnen gräddas nattjästa baugetter som jag satte deg till i går. Nattjästa bröd smakar bättre och är geniala när man vill ha färskt bröd på morgonen. Denna gång knådade jag inte degen i maskin utan bara rörde i hop och lät jäsa en timme. Därefter praktiserade jag "kattknådning" (ska spela in en film och visa) innan degen formades till baugetter. Ska bli spännande att se resultatet om en stund.
 
 
Kram Cecce