Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Lussebullar - mina bästa 5 tips för lyckat bak.

 
Det har slunkit ner en och annan lussebulle de senaste dagarna. Två lussebullsbak har jag hunnit med så här långt och den sista katten är säkert inte rullad denna sida jul.
 
Det är något visst med doften och smaken av saffran som gör mörkret och kylan uthärdlig i decemberyran.
 
 
 
Mina bästa tips för att få till en lyckade lussebullar, är samma som vetedegar i övrigt.
 
1. Smält inte smöret som det står i gamla recept. Använd rumsvarmt smör som du klickar ner i vetedegen i stället. Blir saftigare bullar på så vis.
 
2. Låt degen jäsa lääänge. Jag använder hälften av mängden jäst som används ( ibland ännu mindre) och låter degen jäsa flera timmar, gärna över natten i kylen. Det kräver dock ett planerat bullbak.
 
3. Använd lagom mycket mjöl! För mycket mjöl ger torra och tråkiga bullar. Degen får gärna vara lite kletig när du sätter den på jäsning. Behövs mer mjöl kan man tillsätta det vid utbakningen.
 
 
 
4. Snåla inte med smöret! Tillsätt gärna några gram extra utöver vad receptet anger. 
 
5. Jag penslar mina lussebullar med ägg efter gräddningen, dvs direkt då jag tagit ut dem ur ugnen. På så vis blir de blanka och håller bättre tycker jag.
 
När jag inte bakar/äter lussekatter ägnar jag mig åt att fundera på vad jag ska ge bort i julklapp till mina ungar, de som bor hemma och de som har flyttat. Har mina ideer men har fortfarande inte köpt några. Förmodar att jag kommer vara ute i sista minuten som vanligt.
 
Dagarna fram till jullovet  försvinner i arbete på sjukhusskolan och med att försöka hålla ångan uppe genom att ihärdigt cykla mina 30 minuter på träningscykeln varje dag. Det bär emot under eftermiddagstimmarna men motiverande inre samtal brukar få igång trött lekamen..haha! 
 
I övrigt har vi det bra. Runt omkring oss florerar förkylningar och kräksjuka och jag håller tummarna för att vi slipper.  Sätter min tilltro till D-vitamin, omega-3 och c-vitamin
 
- och hoppas det håller.
 
Kram Cecce

Två goda ting: Solsidan och Saffransbutterkaka med mandel, apelsin, vaniljkräm!

 
Glad Lucia till er alla!
 
Mina ynglingar på hemmaplan avböjde vänligt men bestämt mitt sedvanliga lussande med skönsång iförd vit nattsärk under morgonens tidiga timmar. De tyckte det räckte..typ...eller hur de nu uttryckte sig. Kan inte riktigt förstå varför, men jag mottog deras önskan med viss förnöjsamhet och en aningen lättnad över att slippa idka ensamt luciatåg...haha! 
I stället har jag firat lucia i kommunal institutionsbyggnad med arbetskollegor och elever genom att bränna motorn i kollegans medtagna hushållsassistent från sjuttiotalet, när jag var ifärd med att baka lussebullar med kraftig rökutveckling som följd. Why me? Nåja...kollegan tog detta (tillsynes) med ro och degen arbetades klart förhand och utvecklades såsmåningom till ljuvliga bullar! Mmmm....älskar saffran! Och bullar!
 
Och mitt i föregående inlägg utlovade på saffransbutterkaka ska ni får här:
Perfekt att baka så här i adventstsider. Receptet har jag lånat av Roy Fares men bakade dem mjölkfria vilket går bra. Även vaniljkrämen gjorde jag mjölkfri och använde havremjölk i stället för standardmjölk. Uteslöt chokladen men de blev goda ändå.
 
Saffransbutterkaka med mandel/apelsinfyllning och vaniljkräm
 
Fyllning:
300 g mandelmassa
200 g smör, rumstemperatur
25 g ljus sirap (0,5 dl)
10 g vaniljsocker (1 msk)
mjölkchoklad
apelsin
 
Vaniljkräm
60 g äggula (3 st)
60 g socker (0,75 dl)
25 g maizena (0,5 dl)
1 vaniljstång
250 g mjölk (2,5 dl)
20 g smör (osaltat)
 
Fördeg: 
500 g mjölk (5 dl), rumstemperatur
1 g saffran
30 g jäst
180 g strösocker (2 dl)
500 g vetemjöl (8 dl)
 
Tillsätt i fördegen:
150 g smör, rumstempererat
6 g salt (1 tsk)
320 g vetemjöl (5,5 dl)
 
Gör så här:
 
Fyllning:
Blanda mandelmassan med smöret, lite åt gången, tills du har en slät fyllning. Blanda i ljus sirap och vaniljsocker.
 
Vaniljkräm:
Rör ihop äggulor, strösocker och maizena i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna ner i mjölken. Koka upp mjölk, frön och vaniljstång i en tjockbottnad kastrull. Vispa ner den varma mjölken i bunken, blanda väl och häll tillbaka allt i kastrullen. Koka under konstant omrörning upp blandningen tills den tjocknat till en kräm, sänk värmen och koka ytterligare 2 minuter.
Häll över vaniljkrämen i en bunke och tillsätt smöret, rör om tills smöret har smält, plocka ur vaniljstången och låt svalna i kylen helt. Det går bra att göra vaniljkrämen dagen innan.
 
Fördeg:
 
Värm på mjölken lite lätt tillsammans med saffran. Smula ner jästen i din degblandare och häll över mjölken. Blanda runt tills jästen löst upp sig.
Blanda i strösocker och 8 dl av vetemjölet, knåda till en lös och fin en deg. Har du en köksassistent rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5-10 minuter på låg hastighet. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 20 minuter.
Blanda i resterande ingredienser som smör, salt och 5,5 dl vetemjöl i fördegen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig, elastisk och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent då är det viktigt att du knådar riktigt ordentligt och länge.
Smörj två runda springformar med smör på sidorna och lägg bakplåtspapper i botten.
Kavla ut degen 3 mm tjock, bred på mandelfyllning, riv över lite mjölkchoklad och apelsinzest, rulla ihop till en rulle. Dela degen i 16 lika stora bitar och lägg åtta bitar i varje form med den skurna sidan uppåt. Lägg en duk över och låt jäsa 60-80 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader. Pensla kakorna med ägg och strö över pärlsocker. Spritsa i vaniljkräm i varje bulle och grädda mitt i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg, ta ut och låt svalna.
 
 Degen ovan har jag använt att göra de mera traditionsenliga lussekatterna på, och som vi avnjutit under dagen!
 
 
 
Till sist - för att kompensera upp allt det sötebrödsaktiga -  två suddiga mobilbilder från gårdagen då jag och mina två yngsta var på bio och tittade på filmen Solsidan! Lite pinsamma-mamman-bilder, men filmen var bra och vi hade många goa efterskratt i bilen på vägen hem. Samtidigt fanns det en hel del allvar under ytan som inte gick att missta sig på. En sevärd och bra film för alla som gillar Solsidangänget!
 
 
I kväll ska jag ägna mig åt både tvättider och förberedelser inför det som komma skall. Julen.
Helgen ska tillbringas i Stockholm i huset vid skärgården och glada sammankomster med vänner därtill. Kaka ska bakas och julklappar inhandlas.
 
Det är mycket nu.
 
Kram Cecce

Semla med lakrits och citron!

 
Det blev semlor bakade trots allt. Inte under fettisdagen då tiden inte räckte till och det knorrades en del i leden över den utelämnade semmelfrossan i hemmet. Sonen begav sig minuterna före stängningsdags ner till Ica för, att om möjligt, få tag på färdiga semlor i förpackning, men de var slut. Inte ens släta bullar fanns att tillgå och det var bara att konstatera att Icas sortiment inte räckt till för byns mumsande på semlor dagen till ära.
 
Idag, sådär strax innan jag satte igång med middagsmaten, satt jag så degen till bullar och vi kunde äta semlor lagom till kvällsfikan. Mycket godare än Icas....haha! Själv gjorde jag en egen variant - semla med lakrits och citron. Oj, så gott! En favorit är född.
 
Jag rev helt sonika ner lite citronskal i mandelmasseinkråmet och pudrade rålakritspulver i grädden. Svårare än så behöver det inte va. Kombinationen mandel, citron och lakrits är himmelsk! 
Tyvärr blev inte bilderna de bästa då det aldrig är riktigt bra att fotografera med kökslampan som ända ljuskälla. Kan inte heller stoltsera med vackert spritsad grädde....men är det hembakat så är det!
 
Och gott var det!
 
 
 
Mätt och nöjd släcker jag ner för denna dag och ser fram emot morgondagen, då H anländer framåt kvällen. Veckorna går fort och trots avståndet i tid och rum känns det som om vi ses ganska ofta.
 
Ingen är tacksammare än jag.
 
Kram Cecce