Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

När en bit Australien flyttar in - bananabread!

 
 
Som jag berättade i går, fick jag en ny bakbok av Emma direktimporterad från Australien med en massa australiensiska recept på kakor, pajer och bakverk.  Yeah! Jag har ju som ni kanske noterat, legat lite lågt med bakningen den senaste tiden, av olika anledningar, men nu slog baklusten till. Kanske var det just detta som behövdes? Ny inspiration från en annan del av världen!
Emma berättade att i Australien är det vanligt att man äter bananabread till frukost, både hemma och på cafeer. Alltså gick jag upp tidigt i lördagsmorse och bakade just bananabread efter ett recept i boken. I Australien äter man dessa med smör, alternativt rostar skivorna först. 
Bananabread är egentligen samma sak som banankaka och kan med fördel serveras till en kopp te eller kaffe vid dygnets alla timmar, men passar faktiskt bra även till frukost. I alla fall en lördagmorgon då man har tid att njuta lite extra.
 
 
 
Här är receptet - direkt översatt:
 
Bananabread
 
250 g vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
en nypa salt
1/4 tsk mald kardemumma
125 g rumsvarmt smör
250 g socker (jag tog 200 g för mindre söt kaka)
2 ägg lättvispade
2-3 väl mogna bananer
100 ml mjölk
 
Sätt ugnen på 170 grader. Ta fram en mediumstor brödform. Smörj formen med smör eller olja och täck bottnen med bakplåtspapper.
Vispa smör och socker fluffigt och tillsätt äggen. Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda väl. Mosa bananerna med en gaffel. Rör ner ägg- och smörsmeten i mjölblandningen och tillsätt de mosade bananerna. Rör till en smidig smet.
Häll smeten i brödformen och grädda i ca 50-60 min eller tills kakan är gyllenbrun och är torr i mitten när du känner med en sticka. Låt svalna i formen innan du skär kakan i skivor.
Kakan håller i ca fem dagar och smaken förbättras med tiden.
Servera med smör till en kopp te eller kaffe.
 
 
 
 
 
 
Ska bli spännande att få prova fler australiensiska specialiteter som pajer, matmuffins, veganska och glutenfria bakverk så småningom. Ovanstående mandelcroissanter alltså. Mums!
 
 
Måndagskvällen är här och vecka fyra igångsparkad. Brottas fortfarande med halsont och trötthet....kvarlevor från en förmodad släng av influensa. Jag vet. Det tar tid att bli frisk och jag får helt enkelt acceptera att gå på halvfart några dagar till. Förhoppningsvis är jag frisk lagom till helgen då jag åker till H och Stockholm. Suger i Stockholmstarmen efter drygt en veckas åtskillnad från man och stad, men tröstas av att det kommer mer tid framöver. Sommartid. Mmmm...smakar underbart.
 
 
 
Kram Cecce
 

Min bästa saffranskaka med kaneltäcke!

 
Jag hamnar onekligen tillbaka hit. I saffranskakan från helgen, tillika en av mina favoritkakor i juletid. Ett recept jag tilldelat er tidigare men som förtjänar en uppdatering i receptminnesbalken. Den går utmärkt att baka mjölkfri genom att använda mjölkfria alternativ då det idag finns gott om växtbaserade produkter. Hands-up för det!
Förra julavslutningen här på jobbet bakade vi den även glutenfri, dubblerade receptet, bakade i långpanna och skar i rutor. Finemang om man är många.
 
Lingonen på toppen ger en fin smakbrytning till saffran och allt det söta.
Servera med grädde om ni vill!
 
Favorit i repris alltså:
 
 Saffranskaka med kaneltäcke
 
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 g saffran, 1 pkt
3 dl filmjölk
 
Topping
200 g smör, rumsvarmt
1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
2 msk kanel
 
Ev dekoration
2 dl florsocker
1 - 1,5 msk vatten
lingon
 
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt. 
Tillsätt äggen, vispa mellan varje ägg.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen i smeten.
Tillsätt saffranet tillsammans med filmjölken i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 min.
Topping: Blanda smör och socker. Blanda i vetemjöl och kanel. Toppa kakan med blandningen.
Grädda kakan ytterligare 15 minuter. Låt svalna.
Dekorera eventuellt kakan med glasyr och lingon.
 
 
 
Tisdagskram
Cecce

Godaste morotskakan!

 
Favorit i repris!
 
Jag har bakat många morotskakor de senaste åren. En hel del under åren med kafeet så klart och då oftast glutenfria, men jag tror att jag hittat min favorit  efter ett recept från Solhaga Stenugnsbageri. Har delgett det här tidigare i samband med mitt födelsedagsfirande i somras men måste påminna er lite! 
Våga prova!
Bakade kakan senast då damerna från Oskarshamn var och hälsade på för någon månad sedan och den slank ner utan problem kan jag säga. Solrosfrön och mandel och mynta lyfter just denna morotskaka en snäpp utöver den vanliga tycker jag, och den passar utmärkt att baka glutenfri. Byt bara ut det vanliga vetemjölet mot glutenfri mjölmix.
Till min födelsedag bytte jag ut mandeln mot valnötter då en av gästerna är allergisk mot mandel och det fungerade också bra. Man får helt enkelt vara beredd att improvisera ibland.
 
Receptet följer nedan:
 
 
 
Morotskaka med mandel och solrosfrön och mynta
 
90 g strösocker
45 g farinsocker
75 g (2 st) ägg
150 g rivna morötter
110 g rapsolja
25 g mandelmjöl
25 g rostade och mixade solrosfrön
90 g (1,5 dl) vetemjöl
4 g (1 tsk) bakpulver
3 g (1 tsk) kardemumma
4 g (2 tsk) kanel
en nypa salt
 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Till garnering: Mynta

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.

Dekorera med rikligt med mynta!

 
 
Det får bli denna novemberonsdags lilla baktips och inlägg, i en vecka då jag lutar mig tillbaka och rutiner och låter världen vara som den är.  I höst. Mellan minus och plusgrader. I skenet från en nyframtagen ljusslinga på köksbordet.
 
Det räcker bra.
 
Kram Cecce