Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Min bästa saffranskaka med kaneltäcke!

 
Jag hamnar onekligen tillbaka hit. I saffranskakan från helgen, tillika en av mina favoritkakor i juletid. Ett recept jag tilldelat er tidigare men som förtjänar en uppdatering i receptminnesbalken. Den går utmärkt att baka mjölkfri genom att använda mjölkfria alternativ då det idag finns gott om växtbaserade produkter. Hands-up för det!
Förra julavslutningen här på jobbet bakade vi den även glutenfri, dubblerade receptet, bakade i långpanna och skar i rutor. Finemang om man är många.
 
Lingonen på toppen ger en fin smakbrytning till saffran och allt det söta.
Servera med grädde om ni vill!
 
Favorit i repris alltså:
 
 Saffranskaka med kaneltäcke
 
100 g smör, rumsvarmt
2,5 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
0,5 g saffran, 1 pkt
3 dl filmjölk
 
Topping
200 g smör, rumsvarmt
1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
2 msk kanel
 
Ev dekoration
2 dl florsocker
1 - 1,5 msk vatten
lingon
 
 
Gör så här:
 
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker krämigt. 
Tillsätt äggen, vispa mellan varje ägg.
Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner blandningen i smeten.
Tillsätt saffranet tillsammans med filmjölken i smeten.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 26 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 25 min.
Topping: Blanda smör och socker. Blanda i vetemjöl och kanel. Toppa kakan med blandningen.
Grädda kakan ytterligare 15 minuter. Låt svalna.
Dekorera eventuellt kakan med glasyr och lingon.
 
 
 
Tisdagskram
Cecce

Godaste morotskakan!

 
Favorit i repris!
 
Jag har bakat många morotskakor de senaste åren. En hel del under åren med kafeet så klart och då oftast glutenfria, men jag tror att jag hittat min favorit  efter ett recept från Solhaga Stenugnsbageri. Har delgett det här tidigare i samband med mitt födelsedagsfirande i somras men måste påminna er lite! 
Våga prova!
Bakade kakan senast då damerna från Oskarshamn var och hälsade på för någon månad sedan och den slank ner utan problem kan jag säga. Solrosfrön och mandel och mynta lyfter just denna morotskaka en snäpp utöver den vanliga tycker jag, och den passar utmärkt att baka glutenfri. Byt bara ut det vanliga vetemjölet mot glutenfri mjölmix.
Till min födelsedag bytte jag ut mandeln mot valnötter då en av gästerna är allergisk mot mandel och det fungerade också bra. Man får helt enkelt vara beredd att improvisera ibland.
 
Receptet följer nedan:
 
 
 
Morotskaka med mandel och solrosfrön och mynta
 
90 g strösocker
45 g farinsocker
75 g (2 st) ägg
150 g rivna morötter
110 g rapsolja
25 g mandelmjöl
25 g rostade och mixade solrosfrön
90 g (1,5 dl) vetemjöl
4 g (1 tsk) bakpulver
3 g (1 tsk) kardemumma
4 g (2 tsk) kanel
en nypa salt
 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Till garnering: Mynta

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.

Dekorera med rikligt med mynta!

 
 
Det får bli denna novemberonsdags lilla baktips och inlägg, i en vecka då jag lutar mig tillbaka och rutiner och låter världen vara som den är.  I höst. Mellan minus och plusgrader. I skenet från en nyframtagen ljusslinga på köksbordet.
 
Det räcker bra.
 
Kram Cecce

Höstig päronkaka med ingefära och valnötter.

 
 
Jodå. Jag och Rebecca kom iväg till träningsrummet i går eftermiddag. Inte en dag försent kan tyckas, men inspirationen och motivationen har inte funnits där. På ett bra tag. Men så kryper det på...den där känslan av att man borde ta tag i det där som skaver. 
Resultatet blev tjugo minuter (bättre än inget) på crosstrainern resp löpbandet och sen dunkade vi varandra i ryggen och tyckte vi förtjänade en god kaka....haha!
 
Nja...riktigt så illa var det inte.
Kakan var redan uppäten eftersom den bakades i söndags och någon (jag nämner inga namn här) tog med sig resterna av härligheten på tåget till Stockholm. Men god var den! Päronkakan bakades - då jag hade en del övermogna päron som behövdes göras något av och resulterade i en päronkaka med ingefära, valnötter och kardemumma. Supergod! 
 
 
 
Receptet hämtade jag från Hemmets Journal och kommer här: 
Jag använde mig av mjölkfritt margarin och glutenfritt mjöl, vilket fungerade utmärkt. Likaså bytte jag ut en del av valnötternar mot mandel och kryddade med nymalen kardemumma.
 
2 st ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
0.5 tsk bakpulver
1.5 tsk malen ingefära
(1 tsk kardemumma)
3 st päron
1 dl valnötter hackade
50 g smör
 
Vispa ägg och socker ljust och pösigt.

Blanda samman mjölet med bakpulver och ingefära. Rör ner det i äggsmeten.

Häll smeten i smord och bröad form., gärna med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Skala, klyfta och kärna ur päronen. Tryck ner päronklyftorna i smeten. Strö över hackade valnötter.

Hyvla det kalla smöret med en osthyvel och lägg det över kakan så att det täcker hela kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 50 minuter.

Låt kakan vila några minuter innan den stjälps upp och får svalna. Bjud gärna vaniljglass till kakan.
 
 
 
I kväll ska jag återigen hämta hem H från Lunds Centralstation, onsdag till trots. Ibland tänker jag att vi ses ganska ofta för att leva på olika håll och kuster. I alla fall blir tiden tillsammans kvalitativ på ett sätt som kanske inte blivit annars. Och tack vare H:s något mer flexibla arbete blir tillfällena och tiden att kunna idka särboförhållande något ljusare. Lättare. Hoppfullare.
Det tackar jag för.
 
Idag alltså. Mittiveckansamvaro med H och föräldramöte på Rebeccas skola däremellan. Sammanslutet i en vacker men lite vemodig atmosfär i dofter och färger av höst.
 
Kram Cecce