Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Årets första. Rabarberpaj med lakritsgrädde!

 
Min sedvanliga varannanfredagstupplur på Sj.s snabbtåg mellan Lund och Nässjö  förflyttades i dag till bussen mellan hemmet och Lund. Längre än så hann jag inte. Det räckte liksom med att komma på bussen som skulle ta mig till tåget för att sömnen skulle anfalla. Denna trötthet alltså!! 
 
Inte ens årets första bak av rabarberpaj som några timmar tidigare avnjutits tillsammans med elever och kollegor hjälpte....haha! Men, det är något speciellt..nästan andäktigt... när denna primör skivas ner i ett som skall komma bli ett frasigt pajskal. Oj, så gott!! Nu har våren dock inte kommit sååå långt att vi kan skörda våra egna rabarber, utan dagens stjälkar kom från Ica. Men ändå. Syrligheten och doften och solen som skiner utanför fönstret, gräset som lyser grönt och en förestående ledighet. Allt det där som vittnar om att snart är det sommar inbakas i en liten paj.
Idag gjorde vi, den förestående Lakritsfestivalen till ära, en lakritsgrädde bestående av vispad grädde, en äggula, lite florsocker och lakrits. Har ni inte provat innan, så gör det! Gifter sig fint tillsammans med rabarberpaj.
 
 
 
 
 
Så här gjorde vi:
 
Glutenfri rabarbersmulpaj:
 
150 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1/2 tsk bakpulver
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl valfritt glutenfritt mjöl
Ca 400 g rabarber
1 msk potatismjöl
1 msk strösocker
 
Lakritsgrädde:
 
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk florsocker
ca 1 msk rålakritspulver (jag använder Haupt, Lakritsfabriken eller J. Bulow)
 
Gör så här:
Skiva rabarbern i slantar.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en smulig deg.
Blanda rabarbern med potatismjöl, strösocker, kardemumma och kanel och lägg  i en smord pajform.
Fördela smuldegen över rabarbern.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
 
Vispa grädden fluffig.
Rör ner florsocker och äggula och vänd försiktigt ner lakritspulver.
Strö gärna över lite extra lakrits om så önskas.
 
 
 
Ät och njut!!
 
Så här långt, efter rabarberpaj och tupplur, har jag och mina döttrar landat på tåget. Härligt att få sällskap och härligt med omväxling från mina vanliga turer tlll huvudstaden. En äldre och världsvan, med koll på det mesta. En yngre med yviga gester med oändliga frågor om livet och helgen. Och så jag...någonstans där emellan det världsvana och yviga med ett försök att knyta i hop. Det blir en spännande helg med festival, lakrits, stadsliv, vasamuseum och säkerligen ett och annat restaurangbesök. Det är i alla fall planen så här långt.
 
Nu ska jag sätta sprätt på mitt resesällskap. Allt annat känns bortkastat!
Vi börjar där.
Trevlig helg!
 
Kram Cecce

Små goda Raw Lime-och blåbärspajer!

 
När vi var hos min kusin i småland i lördags hade hon bakat dessa godingar - små raw blåbärspajer - som i smaken påminner om key lime pie . Inget raffinerat socker, utan gluten och utan mjölkprodukter men ändå supergoda. Och söta i dubbel bemärkelse!
Pajskalet är fyllt av cashewnötter som mixats med lime, kokosolja och agavesirap till en grädde och toppas med färska blåbär. Hon är inte bara en duktig glaskonstnär, min kusin. Hon kan baka också!
 
Receptet är hämtat från Ica Buffe och följer nedan
 
 
Raw Lime-och blåbärspaj
 
2 dl havregryn
14 färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
1 msk vatten
 
Fyllning:
200 g cashewnötter
2 msk finrivet limeskal
6 msk färskpressad limejuice
1 msk kokosolja
1 msk agavesirap
2 krm salt
 blåbär och rivet limeskal till garnering
 
Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten, minst 8 timmar.
 
Mixa havregryn, dadlar, kokosolja och vatten till en smet. Tryck ut i 6 tartelettformar, ca 8 cm i diameter (för 6 portioner). Ställ i kylen.
 
Fyllning: 
Häll av och mixa nötterna med övriga ingredienser i matberedare ca 5 minuter till en slät konsistens.
 
Fördela fyllningen i formarna. Garnera med blåbär och limeskal.
 
 
Och så en bild från denna tisdag:
Jag och kollegan Lisbeth som tillbringat de senaste två dagarna på Set-mässa i Malmö, här poserande med en grön liten figur. Snygg trio, eller hur?
 
 Och nu mina vänner: Nu har jag höstlov! Fyra dagars skön ledighet som ska tillbringas på allra bästa sätt.
Finns inget tvivel om den saken.
 
Kram Cecce

I doften av vanilj. Glutenfri äppelpaj med havretäcke och egengjord vaniljsås.

 
Bäst idag:
Nybakad äppelpaj med hemmagjord vaniljssås. Inte mycket som slår den kombinationen! Åh....så gott! Kanske det bästa jag vet i pajväg.
 
Idag bakade jag och en elev följande paj äpplen plockade direkt från äppleträdet utanför skolbyggnaden och rörde i hop en vaniljsås därtill enligt ett recept av Roy Fares. Och det är verkligen inte svårt att göra en egen vaniljsås istället för att använda matbutikens färdiggjorda (eller pulver), konstaterade vi när vi tio minuter senare stod i doften av vanilj med  en färdiggjord varm vaniljsås framför oss på köksbänken. In i kylen en stund och sedan...lagom tills pajen plockades ur ugnen...klar att servera.
 
Pajen är också lätt att svänga ihop då alla ingredienser stoppas ner i en och samma gryta och bara klickas på äppelklyftorna. Lätt och otroligt välsmakande!
 
Älskar sensommaren med allt vad naturen bjuder på. För trots det söta innehållet och kanske inte helt enligt kostcirkeln rätt mathållning så är huvudingredienserna naturliga utan konserveringsmedel och E-nummer. Sånt gillar kroppen. Och själen inte att förglömma.
 
 
 
Glutenfri äppelpaj med havretäcke
 
150 g smör
3 dl havregryn (ren havre)
2 1/4 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen
1 tsk kanel
 
Smält smöret i en stor kastrull.
Rör ner alla ingredienser utom äpplen och kanel i det smälta smöret.
Skala äpplena och skär dem i bitar.
Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel.
Fördela pajsmeten ovanpå äpplena.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.
 

 
Vaniljsås
 
90 g äggula (5)
85 g strösocker (1 dl)
1 vaniljstång
300 g grädde (3 dl)
100 g mjölk (1 dl)
 
Blanda äggulor, strösocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, koka upp det med mjölken och grädden.
Häll det sedan över äggulorna och blanda väl. Häll tillbaka till kastrullen och under låg värme rör du tills vaniljsåsen börjat tjockna. Ta bort från plattan och häll över det i en skål och låt svalna.
 
 
 
Således har fredagen inletts på bästa tänkbara sätt, tätt följt av eftermiddagens fransförlängning hos Lisabettan. En lyx jag kostar på mig. Den enda egentliga i ett försök att underhålla min redan naturliga skönhet....haha!
Och så har H anlänt från Stockholm under gårdagskvällen och ska spendera helgen med mig och de mina.
Enda orosmomentet torde vara en hjärnskakning som äldsta sonen fick konstaterat under gårdagen på akuten. Men sådant läker ju med rätt behandling, vilket känns hoppfullt.
 
En vilsam helg i sikte alltså, med ett och annat födeledagskalas i faggorna.
 
Kram Cecce