Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

När man tar det igen: Glutenfri och mjölkfri citronmarängpaj!

 
Bilder som inte gör pajen riktigt rättvisa. Det där med att ta fotografier på bakverk när man har gäster kan te sig lite knepigt  och det bästa är klart om man hinner göra det innan man sätter tänderna i härlighen. Annars får man helt enkelt fotografera så där lite i smyg och låta det se ut som den mest naturliga sak i världen.
 
Citronmarängpaj! Den bästa pajen efter rabarberpaj om ni frågar mig. I helgen bakade jag en glutenfri citronmarängpaj som ockås blev mjölkfri. Att få till en glutenfri pajdeg är inte det enklaste men denna blir riktigt bra och jag har publicerat receptet här tidigare. Favorit i repris alltså!
 

Pajbotten:

150 gram smör eller mjölkfritt margarin
1 dl maizena majsstärkelse
ca 4-4½ dl glutenfri mjölmix (mjölkfri)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk vatten

Lemon curd:

3 st citroner
rivet skal från en citron
ca 1 dl vatten
1½ dl strösocker
75 g smör
3 msk maizena
3 st äggulor (spara vitorna till marängen)
1ägg 

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker
½ tsk citronsaft
 
 
Nyp ihop smör, maizena, glutenfritt mjöl och florsocker, knåda inte.
Tillsätt ägg och vatten och blanda till en jämn deg, men undvik att knåda allt för mycket.

Ta fram en form (pajform eller form med löstagbar kant)  och tryck ut pajdegen i formen. 
Ställ formen med pajbottnet i kylskåpet 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C
Täck kanterna på pajskalet med aluminiumfolie för att de inte skall sjunka ihop. 
Förgrädda pajskalet ca 15 minuter.
 

Pressa i citronsaften från alla citroner i en kastrull. Lägg ner citronskalet.
Tillsätt hälften av vattnet, blanda ut maizenan med andra hälften.
Vispa ner socker och maizena som du blandat ut med vattnet och låt krämen småkoka under omrörning tills den tjocknar.
Ta av från värmen och blanda i smör .
Vispa ihop tre äggulor och ett helt ägg och vispa ner det i den varma citronkrämen.
Sätt kastrullen tillbaka på plattan. Nu får citronkrämen inte koka, men värm den tills den tjocknar under ständig omrörning.
 Häll citronkrämen i pajskalet.

Sänk ugnsvärmen till 150°C.
Vispa äggvitor tills de börjat hårdna och tillsätt sedan sockret i omgångar.
Vispa i citronsaften och vispa tills du kan bilda toppar i marängen med visparna.
Spritsa eller bred ut marängen över citronfyllningen och ställ in i ugnen.
Grädda tills marängen har fått lite färg, ca 15-20 minuter.
Låt pajen svalna helt innan du serverar den.
 
 
Och så har det hunnit bli fredag sedan detta inläggs påbörjande! Cyklade till jobbet idag och klarade sträckan på 47 minuter i stället för de vanliga 57. Hurra! Ok då...kanske medvinden gjorde sitt...men ändå. En förbättring vad gäller de 1,6 milen jag måste tillryggalägga på min stora-cykel-utan-växlar. Hands - up för det och jag kände mig väl värd rabarberpajen vi inmundigade under fredagsfikan.
 
H är nere i skåne även denna helg och vi har vissa planer mot Brobyhållet, men inget är bestämt. Klart är i alla fall att en extra lång och skön helg väntar! 
 
Kram Cecce

Höstig päronpaj med mandel och ingefära.

 
God kväll i stugorna! Hoppas ni alla som kikar in här haft en fin tisdag. Det har jag. Lugn. Fin. Kylsagen och höstig och med lite allmänt vardagspyssel. Såsom en tisdag brukar se ut ungefär. Som jag sagt tidigare....det är ju alla de här så kallat vanliga dagar som känns extra tacksamma på något vis. De man längtar efter när livet ställs på ända och inte blir som man vill. De vanliga dagarna. De trygga. De som utgöt ryggraden i tillvaron. De som jag kan vila i. Gå på rutin. De jag uppskattar och är tacksam över. 
 
Och så har jag en alldeles utomordentligt god päronpaj som ni kan sätta händer och tänder i om ni vill prova att baka. Pajen är liksom kronan i höstens utbud av godsaker tycket jag! Alltid uppskattad och lätt att fylla med höstiga primörer som frukter och bär. Denna paj fylldes med päron, mandel och ingefära - härliga smaker att foga samman. Jag kryddade på lite extra med ingefära så det blev lite extra sting men det gör man som man vill. Bakade den mjölkfri, vilket gick bra och serverade med soyagrädde! Annars kan creme fraiche smaksatt med honung funka bra liksom vanlig vispgrädde eller vaniljsås.
 
 
 
Päronpaj med mandel och ingefära
 
125 g smör, rumsvarmt (eller mjölkfritt margarin)
180g vetemjöl (3 dl)
0,5 krm salt
0,5 dl strösocker
 
Fyllning:
200g mandelmassa
2 dl creme fraiche eller Oatly fraiche
2 ägg
0,5 dl florsocker
1 msk färskriven ingefära
2 päron
3 msk flagad mandel
 
 
Smula smöret i en bunke och tillsätt mjöl, salt och socker. Knåda till en smidig deg eller använd matberedare.
Tryck ut degen till en platta och lägg den mellan två smörgåspapper. Kavla ut degen till en rundel ca 30 cm i diameter. Lägg degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Tryck upp degen mot kanterna. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-12 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
 Riv mandelmassan. Rör samman creme fraiche, ägg, florsocker och ingefära och häll i det förgräddade pajskalet.
Kärna ur och skär päronet i klyftor. Lägg dem i ett mönster ovanpå fyllningen. Strö på mandeln. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter till fyllningen har "stannat". Servera pajen ljummen. Gärna med honungssötad cremefraiche. 
 
 
 
Mums!!
 
Nu ska denna kvinna snart hoppa i säng. Sov dåligt i natt och det känns som jag har extra sömn att hämta igen. Dessutom kommer H till skåne i morgon för att jobba några dagar, vilket jag så klart ser fram emot. Bäst att vara pigg alltså!
 
Önskar er alla en fortsatt trevlig tisdagsafton.
Kram Cecce

God päronsmulpaj!

 
Hej på er!
Dagarna fylls av sol, värme, promenader ner till havet, vardagssysslor, sol igen och arbete på sjukhusskolan. Det är svårt att inte dras med i eftersommarens möjligheter till uteliv och tiden vid datorn naggas onekligen i kanten. Ibland känns det som om jag har så mycket mer tid över nu, om man jämför för bara något år sedan. Ibland verkar det som om tiden ändå inte räcker till efter arbetstidens slut för allt som ska hinnas med. Klart är i alla fall att jag omprioriterat göromålen och vad som känns viktigt. Jag försöker att finnas till för och med barnen den tiden jag inte umgås med H (även om det ena inte utesluter det andra), och komprimera vardagsgörat till just vardagarna för att ha hegerna fria. Hur jag än vrider mig räcker jag inte alltid till, och det där berömda dåliga samvetet pockar på. Samtidigt - känns det som om allting står stilla i mina ambitioner att utvecklas i min intressesfär. Nåja...allting har sin tid och det är inget fel på viljan. Så mycket är säkert.
 
 
Tänkte i kväll dela med mig av receptet på en päronpaj som vi dels kalasade på i Stockholm, dels bakade till fredagsfikat med mina elever. Vid det senare tillfället -  glutenfri, vilket också gick bra. Nedan får ni både den glutenfria varianten och den med vetemjöl. Vill man bakade den mjölkfri byter ni ut smör mot mjölkfritt margarin.
Jag valde att krydda min päronsmulpaj med lakrits men kardemumma går också bra! Men prova gärna med rålakrits - blir supergott! Lovar!
Receptet har jag lånat av Roy Fares men gjort den på mitt sätt när det gäller den glutenfria varianten.
 
 
Pajdeg:
 
200 g smör, saltat
170 g strösocker (2 dl)
3 g salt (0,5 tsk)
70 g äggula (4 st), alt 3 äggulor om du väljer att baka glutenfritt
260 g vetemjöl (4 1/3 dl) alt 1dl mandelmjöl, 1 dl maizena majsstärkelse, 2,1/3 glutenfritt mjöl
8 g bakpulver (2 tsk)
 
Fyllning:
4-5 medelstora päron
15 g strösocker (1 msk)
6 g grovmalen kardemumma (2 tsk) eller rålakritspulver
 
Smuldeg:
75 g smör
35 g farinsocker (1/3 dl)
100 g vetemjöl (1 2/3 dl) alt glutenfritt mjöl 
 
Gör så här:
 
Pajdeg:
Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Blanda ihop allt för hand eller i matberedare.
Smöra en 22 cm i diameter springform eller pajform med löstagbar kant och lägg bakplåtspappar i botten. Pressa ner degen för i formen förhand.
 
Fyllning:
Skala päronen och kärna ur om det behövs. Dela varje päron i 6 klyftor. Tryck ner päronen lite i degen 0,5 cm från kanten. Blanda socker och kardemumma och strö över.
 
Smuldeg:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser till ett smul. Strö över päronen och grädda pajen i ugnen i ca 35-40 min. Den ska få lätt gyllenbrun färg men fortfarande kännas mjuk i mitten.
 

 
Kram Cecce