Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Små goda Raw Lime-och blåbärspajer!

 
När vi var hos min kusin i småland i lördags hade hon bakat dessa godingar - små raw blåbärspajer - som i smaken påminner om key lime pie . Inget raffinerat socker, utan gluten och utan mjölkprodukter men ändå supergoda. Och söta i dubbel bemärkelse!
Pajskalet är fyllt av cashewnötter som mixats med lime, kokosolja och agavesirap till en grädde och toppas med färska blåbär. Hon är inte bara en duktig glaskonstnär, min kusin. Hon kan baka också!
 
Receptet är hämtat från Ica Buffe och följer nedan
 
 
Raw Lime-och blåbärspaj
 
2 dl havregryn
14 färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
1 msk vatten
 
Fyllning:
200 g cashewnötter
2 msk finrivet limeskal
6 msk färskpressad limejuice
1 msk kokosolja
1 msk agavesirap
2 krm salt
 blåbär och rivet limeskal till garnering
 
Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten, minst 8 timmar.
 
Mixa havregryn, dadlar, kokosolja och vatten till en smet. Tryck ut i 6 tartelettformar, ca 8 cm i diameter (för 6 portioner). Ställ i kylen.
 
Fyllning: 
Häll av och mixa nötterna med övriga ingredienser i matberedare ca 5 minuter till en slät konsistens.
 
Fördela fyllningen i formarna. Garnera med blåbär och limeskal.
 
 
Och så en bild från denna tisdag:
Jag och kollegan Lisbeth som tillbringat de senaste två dagarna på Set-mässa i Malmö, här poserande med en grön liten figur. Snygg trio, eller hur?
 
 Och nu mina vänner: Nu har jag höstlov! Fyra dagars skön ledighet som ska tillbringas på allra bästa sätt.
Finns inget tvivel om den saken.
 
Kram Cecce

I doften av vanilj. Glutenfri äppelpaj med havretäcke och egengjord vaniljsås.

 
Bäst idag:
Nybakad äppelpaj med hemmagjord vaniljssås. Inte mycket som slår den kombinationen! Åh....så gott! Kanske det bästa jag vet i pajväg.
 
Idag bakade jag och en elev följande paj äpplen plockade direkt från äppleträdet utanför skolbyggnaden och rörde i hop en vaniljsås därtill enligt ett recept av Roy Fares. Och det är verkligen inte svårt att göra en egen vaniljsås istället för att använda matbutikens färdiggjorda (eller pulver), konstaterade vi när vi tio minuter senare stod i doften av vanilj med  en färdiggjord varm vaniljsås framför oss på köksbänken. In i kylen en stund och sedan...lagom tills pajen plockades ur ugnen...klar att servera.
 
Pajen är också lätt att svänga ihop då alla ingredienser stoppas ner i en och samma gryta och bara klickas på äppelklyftorna. Lätt och otroligt välsmakande!
 
Älskar sensommaren med allt vad naturen bjuder på. För trots det söta innehållet och kanske inte helt enligt kostcirkeln rätt mathållning så är huvudingredienserna naturliga utan konserveringsmedel och E-nummer. Sånt gillar kroppen. Och själen inte att förglömma.
 
 
 
Glutenfri äppelpaj med havretäcke
 
150 g smör
3 dl havregryn (ren havre)
2 1/4 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1/4 tsk salt
2 1/4 dl glutenfri mjölmix
2-3 äpplen
1 tsk kanel
 
Smält smöret i en stor kastrull.
Rör ner alla ingredienser utom äpplen och kanel i det smälta smöret.
Skala äpplena och skär dem i bitar.
Lägg äppelbitarna i en smord pajform. Pudra över kanel.
Fördela pajsmeten ovanpå äpplena.
Grädda pajen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
Servera pajen ljummen med vaniljsås eller glass.
 

 
Vaniljsås
 
90 g äggula (5)
85 g strösocker (1 dl)
1 vaniljstång
300 g grädde (3 dl)
100 g mjölk (1 dl)
 
Blanda äggulor, strösocker i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur kärnorna, koka upp det med mjölken och grädden.
Häll det sedan över äggulorna och blanda väl. Häll tillbaka till kastrullen och under låg värme rör du tills vaniljsåsen börjat tjockna. Ta bort från plattan och häll över det i en skål och låt svalna.
 
 
 
Således har fredagen inletts på bästa tänkbara sätt, tätt följt av eftermiddagens fransförlängning hos Lisabettan. En lyx jag kostar på mig. Den enda egentliga i ett försök att underhålla min redan naturliga skönhet....haha!
Och så har H anlänt från Stockholm under gårdagskvällen och ska spendera helgen med mig och de mina.
Enda orosmomentet torde vara en hjärnskakning som äldsta sonen fick konstaterat under gårdagen på akuten. Men sådant läker ju med rätt behandling, vilket känns hoppfullt.
 
En vilsam helg i sikte alltså, med ett och annat födeledagskalas i faggorna.
 
Kram Cecce

Bästa sommarpajen!

 
Uppe med tuppen!
 
Idag får jag besök av Jennica och hennes dotter som jag inte träffat på länge. Nästan så att det är lite nervöst. Alltså städar jag och håller på. Bäddar. Skurar toaletter. Bakar jordgubbspaj. Ungefär så.
Och det går då rakt inte att sova när morgonljuset är starkt och man glömt fälla ner persienner och gardiner. 
Av många anledningar - en tidig morgon alltså.
 
 
 
Den här pajen...eller ska vi kalla den kaka...har jag bakat många gånger vid det här laget. Just nu, i jordgubbssäsong, fyller jag den med jordgubbar, men det går lika bra med andra bär som blåbär och hallon. Funkar även med rabarber och äpplen. Om man vill äter man den direkt med vaniljsås eller vaniljglass, eller så låter man den svalna och skär i rutor och serverar som kaka med en klick grädde. Går bra vilket som.
Receptet hittar ni i detta inlägg. Byt bara ut rabarber mot ca 400-500 g färska jordgubbar.
 
Nähä. Nu ska denna kvinna ta bussen för attt fixa det sista innan gästerna kommer. Min bil är nämligen kvar i huvudstaden och anländer med H först på söndag. Åka kommunalt skadar inte.
 
Kram Cecce