Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Bästa sommarpajen!

 
Uppe med tuppen!
 
Idag får jag besök av Jennica och hennes dotter som jag inte träffat på länge. Nästan så att det är lite nervöst. Alltså städar jag och håller på. Bäddar. Skurar toaletter. Bakar jordgubbspaj. Ungefär så.
Och det går då rakt inte att sova när morgonljuset är starkt och man glömt fälla ner persienner och gardiner. 
Av många anledningar - en tidig morgon alltså.
 
 
 
Den här pajen...eller ska vi kalla den kaka...har jag bakat många gånger vid det här laget. Just nu, i jordgubbssäsong, fyller jag den med jordgubbar, men det går lika bra med andra bär som blåbär och hallon. Funkar även med rabarber och äpplen. Om man vill äter man den direkt med vaniljsås eller vaniljglass, eller så låter man den svalna och skär i rutor och serverar som kaka med en klick grädde. Går bra vilket som.
Receptet hittar ni i detta inlägg. Byt bara ut rabarber mot ca 400-500 g färska jordgubbar.
 
Nähä. Nu ska denna kvinna ta bussen för attt fixa det sista innan gästerna kommer. Min bil är nämligen kvar i huvudstaden och anländer med H först på söndag. Åka kommunalt skadar inte.
 
Kram Cecce

När man tar det igen: Glutenfri och mjölkfri citronmarängpaj!

 
Bilder som inte gör pajen riktigt rättvisa. Det där med att ta fotografier på bakverk när man har gäster kan te sig lite knepigt  och det bästa är klart om man hinner göra det innan man sätter tänderna i härlighen. Annars får man helt enkelt fotografera så där lite i smyg och låta det se ut som den mest naturliga sak i världen.
 
Citronmarängpaj! Den bästa pajen efter rabarberpaj om ni frågar mig. I helgen bakade jag en glutenfri citronmarängpaj som ockås blev mjölkfri. Att få till en glutenfri pajdeg är inte det enklaste men denna blir riktigt bra och jag har publicerat receptet här tidigare. Favorit i repris alltså!
 

Pajbotten:

150 gram smör eller mjölkfritt margarin
1 dl maizena majsstärkelse
ca 4-4½ dl glutenfri mjölmix (mjölkfri)
½ dl florsocker
1 ägg
½ msk vatten

Lemon curd:

3 st citroner
rivet skal från en citron
ca 1 dl vatten
1½ dl strösocker
75 g smör
3 msk maizena
3 st äggulor (spara vitorna till marängen)
1ägg 

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker
½ tsk citronsaft
 
 
Nyp ihop smör, maizena, glutenfritt mjöl och florsocker, knåda inte.
Tillsätt ägg och vatten och blanda till en jämn deg, men undvik att knåda allt för mycket.

Ta fram en form (pajform eller form med löstagbar kant)  och tryck ut pajdegen i formen. 
Ställ formen med pajbottnet i kylskåpet 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C
Täck kanterna på pajskalet med aluminiumfolie för att de inte skall sjunka ihop. 
Förgrädda pajskalet ca 15 minuter.
 

Pressa i citronsaften från alla citroner i en kastrull. Lägg ner citronskalet.
Tillsätt hälften av vattnet, blanda ut maizenan med andra hälften.
Vispa ner socker och maizena som du blandat ut med vattnet och låt krämen småkoka under omrörning tills den tjocknar.
Ta av från värmen och blanda i smör .
Vispa ihop tre äggulor och ett helt ägg och vispa ner det i den varma citronkrämen.
Sätt kastrullen tillbaka på plattan. Nu får citronkrämen inte koka, men värm den tills den tjocknar under ständig omrörning.
 Häll citronkrämen i pajskalet.

Sänk ugnsvärmen till 150°C.
Vispa äggvitor tills de börjat hårdna och tillsätt sedan sockret i omgångar.
Vispa i citronsaften och vispa tills du kan bilda toppar i marängen med visparna.
Spritsa eller bred ut marängen över citronfyllningen och ställ in i ugnen.
Grädda tills marängen har fått lite färg, ca 15-20 minuter.
Låt pajen svalna helt innan du serverar den.
 
 
Och så har det hunnit bli fredag sedan detta inläggs påbörjande! Cyklade till jobbet idag och klarade sträckan på 47 minuter i stället för de vanliga 57. Hurra! Ok då...kanske medvinden gjorde sitt...men ändå. En förbättring vad gäller de 1,6 milen jag måste tillryggalägga på min stora-cykel-utan-växlar. Hands - up för det och jag kände mig väl värd rabarberpajen vi inmundigade under fredagsfikan.
 
H är nere i skåne även denna helg och vi har vissa planer mot Brobyhållet, men inget är bestämt. Klart är i alla fall att en extra lång och skön helg väntar! 
 
Kram Cecce

Höstig päronpaj med mandel och ingefära.

 
God kväll i stugorna! Hoppas ni alla som kikar in här haft en fin tisdag. Det har jag. Lugn. Fin. Kylsagen och höstig och med lite allmänt vardagspyssel. Såsom en tisdag brukar se ut ungefär. Som jag sagt tidigare....det är ju alla de här så kallat vanliga dagar som känns extra tacksamma på något vis. De man längtar efter när livet ställs på ända och inte blir som man vill. De vanliga dagarna. De trygga. De som utgöt ryggraden i tillvaron. De som jag kan vila i. Gå på rutin. De jag uppskattar och är tacksam över. 
 
Och så har jag en alldeles utomordentligt god päronpaj som ni kan sätta händer och tänder i om ni vill prova att baka. Pajen är liksom kronan i höstens utbud av godsaker tycket jag! Alltid uppskattad och lätt att fylla med höstiga primörer som frukter och bär. Denna paj fylldes med päron, mandel och ingefära - härliga smaker att foga samman. Jag kryddade på lite extra med ingefära så det blev lite extra sting men det gör man som man vill. Bakade den mjölkfri, vilket gick bra och serverade med soyagrädde! Annars kan creme fraiche smaksatt med honung funka bra liksom vanlig vispgrädde eller vaniljsås.
 
 
 
Päronpaj med mandel och ingefära
 
125 g smör, rumsvarmt (eller mjölkfritt margarin)
180g vetemjöl (3 dl)
0,5 krm salt
0,5 dl strösocker
 
Fyllning:
200g mandelmassa
2 dl creme fraiche eller Oatly fraiche
2 ägg
0,5 dl florsocker
1 msk färskriven ingefära
2 päron
3 msk flagad mandel
 
 
Smula smöret i en bunke och tillsätt mjöl, salt och socker. Knåda till en smidig deg eller använd matberedare.
Tryck ut degen till en platta och lägg den mellan två smörgåspapper. Kavla ut degen till en rundel ca 30 cm i diameter. Lägg degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Tryck upp degen mot kanterna. Ställ formen i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Nagga degen med en gaffel. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10-12 minuter. Sänk ugnsvärmen till 200 grader.
 Riv mandelmassan. Rör samman creme fraiche, ägg, florsocker och ingefära och häll i det förgräddade pajskalet.
Kärna ur och skär päronet i klyftor. Lägg dem i ett mönster ovanpå fyllningen. Strö på mandeln. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter till fyllningen har "stannat". Servera pajen ljummen. Gärna med honungssötad cremefraiche. 
 
 
 
Mums!!
 
Nu ska denna kvinna snart hoppa i säng. Sov dåligt i natt och det känns som jag har extra sömn att hämta igen. Dessutom kommer H till skåne i morgon för att jobba några dagar, vilket jag så klart ser fram emot. Bäst att vara pigg alltså!
 
Önskar er alla en fortsatt trevlig tisdagsafton.
Kram Cecce