Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

När man närmar sig advent: Glutenfria pepparkaksmuffins med frosting och lingon.

 
 
I fredags bakade vi pepparkaksmuffins med frosting och lingon på sjukhusskolan. Vi firar alltid veckans arbete och helgens ankomst med en fredagsfika. Det är svårt att låta bli att ryckas med i den advents-och julstämning som redan börjat florera lite varstans och nog har man en längtan efter julens dofter och smaker. Således spred sig pepparkaksdoften i rummen och fick längtan efter jullovet att stegra sig längs väggarna. (Glömde ta bilder på godsakerna men hittade en bild från tidigare år som får tjänstgöra som inspiration även denna gång.)
 
Jag hämtade receptet från Glutenfria godsaker men ändrade lite.
 
Glutenfria pepparkaksmuffins
 
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
2-3 tsk pepparkakskrydda
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix eller rismjöl
 
Vispa ihop smör och socker med elvisp.
Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Klicka ut smeten i muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.
 
 Frosting:
 75 g smör
4 dl florsocker
1 tsk pressad citronsaft
300 g färskost
 
Dekorering:
Lingon
 
Frosting: Vispa rumsvarmt smör mjukt, gärna med elvisp. Sikta i flor-socker. Blanda i citronsaft och färskost och vispa ihop
Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa en rejäl topp på varje muffins, eller bred på frostingen.
 
 
Igår reste sig då årets julgran på torget vid centrum i byn där jag bor och pyntades med belysning.
Säga vad man vill, men nog lyser adventspynt och upplysta granar upp i vintermörkret och gör tillvaron lite mera uthärdlig. Hur hade vi klarat oss utan? Nu har vi även här, längst i söder, förärats med frost, sol och minusgrader och i går åkte dunjackan på för första gången denna vinter. 
 
Köpte även idag, under min sedvanliga eftermiddagstur i Icabutiken, två styck adventskalendrar som utlovade dumlekolor i luckorna. Det spelar liksom ingen roll hur stora barnen blir, för chokladadventskalender ska det liksom vara. Vi får väl hoppas att kalendern inte länsats på sitt innehåll innan måndaden nått dag nummer tio! Trettonåringen lovade och bedyrade att så icke kommer att ske medan artonåringen lät mera tveksam...haha! Suck...det där med klädsam avhållsamhet och tålamod är tydligen inte förärat alla i barnaskaran.
 
 
Kram Cecce

Enklast är godast! Kladdkakemuffins med hackad choklad.

 
Ibland är bara det enklaste det godaste!
 
Som dessa kladdkakemuffins till exempel. Bara att röra ihop - inte ens elvispen behöver åka fram. Minimal disk och få ingredienser. Vill man lyxa till det ordentligt (och det vill man ju) rör man ner hackad choklad i smeten och får muffins som tar en direkt till chokladhimlen. Jag för min del, har inget emot att addera några teskedar lakritspulver. Sen är man liksom hemma.
 
Dessa muffins går bra att baka både gluten- och mjölkfria. Använd samma mängd glutenfritt mjöl och eller byt ut smör mot mjölkfritt margarin och mjölkfri choklad, alt uteslut den hackade chokladen.
 
Receptet följer nedan!
 
 

Till cirka 15  stycken :


100 gram smält smör
2 ägg
2 1/2 dl socker
2 dl vetemjöl (eller glutenfritt mjöl)
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver

100 g grovhackad mörk el ljus choklad

Gör så här:


Ställ ugnen på 200 grader.  Ställ ut formarna på en plåt Knäck äggen i en skål och blanda de torra ingredienserna och rör ner med en slev. Blanda sist i smöret och den hackade chokladen och rör tills smeten ärordentligt blandad. Häll upp i formarna 2/3 – med smet. Och grädda sedan i mitten på ugnen i cirka 8-10 minuter.

  

Och ja! Jag cyklade till jobb även denna vackra fredag och känner mig klart värd en muffins (eller två)!

Önskar er alla en härlig fredag!

 

Kram Cecce

När man bakar de godaste chokladmuffins och har mjöl i datorn.

 
Ibland är det enkla det det godaste. Till exempel är en hederlig chokladmuffins inte att underskatt. Man behöver inte krångla till det så mycket för att det ska bli uppskattat. Dessa chokladmuffins som jag bakade inför helgens kalas har jag bakat många gånger förr och de försvinner alltid lika snabbt från kakfatet. Ett enkelt recept nerplitat i min röda receptbok med sönderfallande blad, något nedtummad av kladdiga fingrar och med handskrivna rader och snirkliga bokstäver. Såsom man hade det förr..innan datorregistrernas och bloggarnas tid. (Och nu lät jag sådär lastgammal igen). Jag tycker fortfarande att böcker och handskrivna block är det bästa och mest praktiska när man ska leta efter, och använda recept - även om böckerna numera ofta får ge vika för datorn. När min datorkunniga kollega vid ett tillfälle skulle hjälpa mig med min krånglande dator och monterade av vissa delar föll mjölrester ner på bordet...haha! Hm...en dator full med mjöl är kanske inte det bästa.
 
Hur som helst. Här ska ni få mitt bästa recept på chokladmuffins. Var försiktig med att ha de för länge i ugnen bara. De får gärna sjunka ihop något efter gräddning och bli sådär härligt mjuksega i mitten. Om man vill kan man lägga en ruta Marabou mjölkchoklad i mitten på varje muffins innan gräddning - då blir de extra goda. Denna gången använde jag Marabou med japp, men man kan ta vilken smak som helst.
 
 
 
Goda chokladmuffins
 
2 ägg
2 dl strösocker
0,5 dl muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krdm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
ev smaksatt mjölkchoklad eller annan choklad ca 50 g
100 g smält smör
 
Börja med att smälta smöret och låt svalna lite. Vispa ägg och socker. Blanda alla torra ingredienser. Häll ner mjölblandningen i äggsmeten och rör till sist ner det smäta smöret.
Häll i muffinsformar. Det blir ca 12 st av en sats smet. Jag brukar använda en muffinsplåt för att få bättre form på muffinsen men det går bra utan. Stick gärna ner en ruta choklad i varje muffins innan du gräddar i 200 grader ca 10 minuter. 
 
Enjoy!
 
Kram Cecce