Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Godaste morotskakan!

 
Favorit i repris!
 
Jag har bakat många morotskakor de senaste åren. En hel del under åren med kafeet så klart och då oftast glutenfria, men jag tror att jag hittat min favorit  efter ett recept från Solhaga Stenugnsbageri. Har delgett det här tidigare i samband med mitt födelsedagsfirande i somras men måste påminna er lite! 
Våga prova!
Bakade kakan senast då damerna från Oskarshamn var och hälsade på för någon månad sedan och den slank ner utan problem kan jag säga. Solrosfrön och mandel och mynta lyfter just denna morotskaka en snäpp utöver den vanliga tycker jag, och den passar utmärkt att baka glutenfri. Byt bara ut det vanliga vetemjölet mot glutenfri mjölmix.
Till min födelsedag bytte jag ut mandeln mot valnötter då en av gästerna är allergisk mot mandel och det fungerade också bra. Man får helt enkelt vara beredd att improvisera ibland.
 
Receptet följer nedan:
 
 
 
Morotskaka med mandel och solrosfrön och mynta
 
90 g strösocker
45 g farinsocker
75 g (2 st) ägg
150 g rivna morötter
110 g rapsolja
25 g mandelmjöl
25 g rostade och mixade solrosfrön
90 g (1,5 dl) vetemjöl
4 g (1 tsk) bakpulver
3 g (1 tsk) kardemumma
4 g (2 tsk) kanel
en nypa salt
 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Till garnering: Mynta

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.

Dekorera med rikligt med mynta!

 
 
Det får bli denna novemberonsdags lilla baktips och inlägg, i en vecka då jag lutar mig tillbaka och rutiner och låter världen vara som den är.  I höst. Mellan minus och plusgrader. I skenet från en nyframtagen ljusslinga på köksbordet.
 
Det räcker bra.
 
Kram Cecce

Små goda Raw Lime-och blåbärspajer!

 
När vi var hos min kusin i småland i lördags hade hon bakat dessa godingar - små raw blåbärspajer - som i smaken påminner om key lime pie . Inget raffinerat socker, utan gluten och utan mjölkprodukter men ändå supergoda. Och söta i dubbel bemärkelse!
Pajskalet är fyllt av cashewnötter som mixats med lime, kokosolja och agavesirap till en grädde och toppas med färska blåbär. Hon är inte bara en duktig glaskonstnär, min kusin. Hon kan baka också!
 
Receptet är hämtat från Ica Buffe och följer nedan
 
 
Raw Lime-och blåbärspaj
 
2 dl havregryn
14 färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
1 msk vatten
 
Fyllning:
200 g cashewnötter
2 msk finrivet limeskal
6 msk färskpressad limejuice
1 msk kokosolja
1 msk agavesirap
2 krm salt
 blåbär och rivet limeskal till garnering
 
Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten, minst 8 timmar.
 
Mixa havregryn, dadlar, kokosolja och vatten till en smet. Tryck ut i 6 tartelettformar, ca 8 cm i diameter (för 6 portioner). Ställ i kylen.
 
Fyllning: 
Häll av och mixa nötterna med övriga ingredienser i matberedare ca 5 minuter till en slät konsistens.
 
Fördela fyllningen i formarna. Garnera med blåbär och limeskal.
 
 
Och så en bild från denna tisdag:
Jag och kollegan Lisbeth som tillbringat de senaste två dagarna på Set-mässa i Malmö, här poserande med en grön liten figur. Snygg trio, eller hur?
 
 Och nu mina vänner: Nu har jag höstlov! Fyra dagars skön ledighet som ska tillbringas på allra bästa sätt.
Finns inget tvivel om den saken.
 
Kram Cecce

Glutenfri (mjölkfri) äppelkaka med mandel och kokos.

 
 
Nedsjunken i soffan med barnen runt omkring. 
Idoltävlandes stämmor från tv-apparaten blandas med snor och den yngstas rop efter snytpapper. Brodern suckar över lillasysters ständiga fräsande och den tredje - modern försöker nå tvkontrollen för att höja ljudet ett snäpp för att lugna den lite irriterade stämning som råder mellan sjuksoffa och Idolengagemang. Men ändå.
Vardagsnära stunder som gör livet ömt och vackert.
 
Jag hoppar tillbaka i tiden till en annan mysig stund. Lördag i boet och jag bakar en äppelkaka med kokos och mandel medan H arbetar med videoredigering vad som såsmåningom ska bli en film till paret som gifte sig i sommar. Det är så skönt när man kommit till det stadiet i en relation att man kan syssla med olika saker. Sida vid sida. I olika rum, men ändå med en känsla av gemenskap.
Sen äter vi kaka och dricker kaffe mellan datorerna och undviker smulor och kladdiga fingrar på tangenter  innan resten av familjen villigt förbarmar sig över resten. 
 
 
 
 
Och receptet får ni här:
 
Glutenfri äppelkaka med mandel och kokos
 
1 ½ dl glutenfri mjölmix
2 dl rörsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl riven kokos
1 dl mandelmjöl
125 g smör, rumsvarmt (alt. mjölkfritt margarin)
2 ägg
1 dl yoghurt naturell, ­3% (alt havregurt)

Fyllning
ca 2 äpplen
mald kanel
pärlsocker

 

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop mjölmix, rörsocker, bakpulver, vaniljsocker, kokos, mandelmjöl och smör i en skål.
 Tillsätt äggen och yoghurten och rör ihop till en smet.
Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, med löstagbar kant och bak-plåts­papper i botten.
Skala och skär äpplena i klyftor. Lägg dem i ett snyggt mönster ovanpå kakan. Strö över kanel och pärlsocker.
 Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.
Servera gärna äppelkakan med vaniljglass eller vaniljsås.

Det är ungefär nu - så här långt in i inlägget med bilden av en svunnen äppelkaka på bildskärmen - som jag känner mig hungrig och trött på samma gång. Suget efter äppelkaka gör sig påmint och jag önskar jag gömt undan en bit. Smygätning är jag nämligen bra på..haha! Det söta får obönhörligen vänta tills nästa helg till förmån för natt och sömn.
 
Precis så.
Tid för vila.
 
Kram Cecce