Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Raw pepparkaksbollar bland förberedelser och förväntningar.

 
Redan torsdag!
 
Dagarna försvinner i ett flygande fläng mellan arbetstider och hushållsbestyr. Adventstakar och julstjärnor i fönstren sprider mänsklig värme i svarta morgnar. Ljusträdet på min balkong, tar sällskap av grannarnas i glitterljus uppsminkade fasader, och hälsar mig välkommen hem på eftermiddagarna.
Jag har det bra. Sjunker in i någon slags vinterbubbla och håller hårt i det som är mig kärt.
 
Ambitionerna till julstök och julbak finns där, men orken räcker inte alltid till när jag landat i hemmavrån efter pedagogisk verksamhet och djuplodade samtal. Sånt tar på krafterna, och längtan efter att julens vita vingar ska sänka sig lever i kroppen. Rebecka skriver önskelistor till tomten - hon, och kanske den enda i barnaskaran, som fortfarande besitter den där härliga förtjusningen inför julafton. Själv föröker jag ta det med ro och inte låta medryckas i köphysterin framför lockande butiksfönster. Julen för mig har andra värden och jag ser fram emot en jul tillsammans med tid för värdefullt umgänge. God mat. Lugna morgnar och allmänt osminkat varande.
Åh...längtar så jag spricker.
 
 
Bilderna och receptet som följer nedan på raw pepparkaksbollar har jag lånat av mig själv. Supergoda och nyttigare "pepparkakor" att ta till när suget sätter in. Har lovat mig själv att baka dem i helgen, då göromålen inte duggar lika tätt.
 
Raw pepparkaksbollar
 
2 dl cashewnötter
0,5 dl pumpafrön
0,5 dl mandel
ca 10 urkärnade dadlar
1 msk honung
ca 2 msk kokosolja
1 tsk kanel
ca 1 msk pepparkakskrydda (smaka er fram)
1 nypa salt
 
(ev lite vatten om smeten blir för smulig)
 
Mixa ihop nötterna i en mixer till ett fint mjöl. Tillsätt dadlar och övriga ingredienser och fortsätt mixa till en smet. Tillsätt ev vatten eller mer kokosolja om smeten inte går ihop. Forma till små bollar och rulla i kokos. Låt vila en stund i kylen.
 
 
Till sist:
 
Gårdagens klumpiga: Glömde flytta mig (hur man nu kan göra det?) när jag skulle stänga bakluckan på bilen med resutatet stor bula i pannan!! Snygg detalj i en redan kvällssolkig outfit...haha!
Summasummarum: Klantigt!
 
 
Önskar er alla en härlig torsdag!
 
Kram Cecce

Godaste morotskakan!

 
Favorit i repris!
 
Jag har bakat många morotskakor de senaste åren. En hel del under åren med kafeet så klart och då oftast glutenfria, men jag tror att jag hittat min favorit  efter ett recept från Solhaga Stenugnsbageri. Har delgett det här tidigare i samband med mitt födelsedagsfirande i somras men måste påminna er lite! 
Våga prova!
Bakade kakan senast då damerna från Oskarshamn var och hälsade på för någon månad sedan och den slank ner utan problem kan jag säga. Solrosfrön och mandel och mynta lyfter just denna morotskaka en snäpp utöver den vanliga tycker jag, och den passar utmärkt att baka glutenfri. Byt bara ut det vanliga vetemjölet mot glutenfri mjölmix.
Till min födelsedag bytte jag ut mandeln mot valnötter då en av gästerna är allergisk mot mandel och det fungerade också bra. Man får helt enkelt vara beredd att improvisera ibland.
 
Receptet följer nedan:
 
 
 
Morotskaka med mandel och solrosfrön och mynta
 
90 g strösocker
45 g farinsocker
75 g (2 st) ägg
150 g rivna morötter
110 g rapsolja
25 g mandelmjöl
25 g rostade och mixade solrosfrön
90 g (1,5 dl) vetemjöl
4 g (1 tsk) bakpulver
3 g (1 tsk) kardemumma
4 g (2 tsk) kanel
en nypa salt
 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Till garnering: Mynta

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.

Dekorera med rikligt med mynta!

 
 
Det får bli denna novemberonsdags lilla baktips och inlägg, i en vecka då jag lutar mig tillbaka och rutiner och låter världen vara som den är.  I höst. Mellan minus och plusgrader. I skenet från en nyframtagen ljusslinga på köksbordet.
 
Det räcker bra.
 
Kram Cecce

Små goda Raw Lime-och blåbärspajer!

 
När vi var hos min kusin i småland i lördags hade hon bakat dessa godingar - små raw blåbärspajer - som i smaken påminner om key lime pie . Inget raffinerat socker, utan gluten och utan mjölkprodukter men ändå supergoda. Och söta i dubbel bemärkelse!
Pajskalet är fyllt av cashewnötter som mixats med lime, kokosolja och agavesirap till en grädde och toppas med färska blåbär. Hon är inte bara en duktig glaskonstnär, min kusin. Hon kan baka också!
 
Receptet är hämtat från Ica Buffe och följer nedan
 
 
Raw Lime-och blåbärspaj
 
2 dl havregryn
14 färska urkärnade dadlar
1 msk kokosolja
1 msk vatten
 
Fyllning:
200 g cashewnötter
2 msk finrivet limeskal
6 msk färskpressad limejuice
1 msk kokosolja
1 msk agavesirap
2 krm salt
 blåbär och rivet limeskal till garnering
 
Lägg cashewnötterna till fyllningen i blöt över natten, minst 8 timmar.
 
Mixa havregryn, dadlar, kokosolja och vatten till en smet. Tryck ut i 6 tartelettformar, ca 8 cm i diameter (för 6 portioner). Ställ i kylen.
 
Fyllning: 
Häll av och mixa nötterna med övriga ingredienser i matberedare ca 5 minuter till en slät konsistens.
 
Fördela fyllningen i formarna. Garnera med blåbär och limeskal.
 
 
Och så en bild från denna tisdag:
Jag och kollegan Lisbeth som tillbringat de senaste två dagarna på Set-mässa i Malmö, här poserande med en grön liten figur. Snygg trio, eller hur?
 
 Och nu mina vänner: Nu har jag höstlov! Fyra dagars skön ledighet som ska tillbringas på allra bästa sätt.
Finns inget tvivel om den saken.
 
Kram Cecce