Bästa macaronsreceptet.

Publicerat: 2011-10-24 kl. 19:54:13 i Macarons

Tänkte dela med mig av det bästa macaronsreceptet jag provat så här långt.
Kanske lite mer pyssel än med det här receptet men väl värt besväret.
Denna gång provade jag att göra en italiensk maräng som blandas med mandelsmeten.
Resultatet blev jämna, frasiga och sega macarons.
Detta recept kommer jag garanterat använda i fortsättningen.


Min sprits och macaronsplåt från Lékué kom väl till pass.
Bra redskap underlättar alltid!


Macarons, många små eller färre större:

120 g äggvitor, uppdelat i två skålar 60 g vardera, rumstempererade
35 g strösocker

150 g fint malen mandel
150 g florsocker

150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag



Gör så här:

Sikta den malda mandeln tillsammans med florsockret så att det inte finns
några klumpar eller stora mandelbitar. 

Nu blir det två saker samtidigt:
1. Vispa 60 g äggvita till ett skum med elvisp eller assistent,
tillstätt strösockret och fortsätt vispa. 
2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag, rör inte i kastrullen
för då blir det sockerkristaller.
Sockerlagen är klar när den är 112-118°, använd termometer!
Häll ner sockerlagen i äggviteskummet/marängen i en stråle.
Vispa hela tiden! Fortsätt sedan att vispa tills marängen har svalnat.
Det tar en stund, känn på bunken så vet du när den är redo.
Blanda de ovispade 60 g äggvitan med mandeln och florsockret.
Det ska bli geggigt som bara den. Det är i denna geggan du tillstätter färg om du vill,
ta lite extra färg eftersom marängsmeten är vit.
Blanda nu ihop marängen med mandelgeggan.
Nu gäller det att röra lagom mycket, är du osäker på hur mycket som är lagom
så testa klicka ut lite smet på en tallrik,
ifall det blir en topp på den så ska du röra lite till, smälter smeten tillsammans så är det finfint.
Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut fina runda plättar
på en plåt med bakplåtspapper/ugnsduk. 
Låt macaronsen vila i ca 30 minuter (eller längre) innan du gräddar dem
på 155-160° i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på storlek.
Lossa försiktigt macaronsen från plåten och låt svalna
innan du fyller dem med någonting underbart.

Receptet har jag hittat hos Kondiskakan.


Det är inte så svårt som det kan verka.
Tycker absolut alla bakglada ska våga prova!

Kram
C
5 Kommentarer

Blåbärsmacarons

Publicerat: 2011-05-24 kl. 14:18:59 i Macarons

Nja..mina blå macarons ville sig inte riktigt.
De gula blev bra. De rosa ännu bättre. Men de blå?
De sprack vid gräddningen och blev allmänt knaggliga.
Smaken dock, är det inget fel på.
Fyllde dem med den härligaste blåbärskrämen och lät mig väl smaka.


Kakor
110 g sötmandel
170 g florsocker (knappt 3 dl)
90 g äggvita (cirka 3 st)
2 msk strösocker
Någon droppe blå pastafärg

Blåbärsfyllning:
100 g vit choklad
2 msk grädde
En halv burk blåbärspuré
ca 50-75 g färska eller frysta och tinade blåbär

 

 

Börja med kakorna.

Häll kokhett vatten över mandlarna och låt dem stå ett par minuter.

Häll av vattnet och skala mandlarna genom att klämma på dem tills skalet lossnar.

Lägg mandlarna på lite hushållspapper och låt dem torka i cirka 1 timme.

(Eller använd mandelmjöl)

 

 

Hacka chokladen till blåbärskrämen ganska fint.

Mixa blåbären med stavmixer eller i matberedare.

 

Koka upp blåbärspurén med vispgrädden i en liten kastrull.

Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen.

Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn.

Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

 


Mal mandlarna i en mandelkvarn (eller mät upp mandelmjöl),

blanda med florsockret och sikta genom en sil.

Har du ingen mandelkvarn kan du mixa mandlarna riktigt fint i en matberedare.

Tillsätt florsockret och mixa lite till.

 


Vispa äggvitan fluffigt i en ren och torr bunke, helst av rostfritt stål.

Tillsätt strösockret lite i taget och fortsätt vispa tills äggvitan

blivit till ett ganska fast skum.

 


Vänd ner mandel- och florsockerblandningen i äggvitan

tillsammans med pastafärgen. Blanda tills du har en jämn smet.

 

Känns smeten väldigt fluffig och tjock kan du blanda runt lite till

så att den sjunker ihop en aning.

 

 


Spritsa ut rundlar knappt stora som femkronor på två bakplåtspappersklädda plåtar.

Om det blir toppar efter spritsen kan du knacka plåten några gånger

mot bänken så jämnas kakorna ut.

Låt kakorna vila på plåten i cirka 1 timme. Då torkar ytan och kakorna blir finare.

 

Sätt ugnen på 125°C.

Grädda i omgångar på ugnens nedersta fals i ca 20 minuter.

Låt kakorna svalna och lossa dem sedan från pappret.

Är de svåra att få loss kan du låta dem torka lite till på plåten,

eller lägga in hela pappret i frysen en stund.

 


Spritsa blåbärskräm på botten av hälften av macaronerna.

Lägg ihop med resten av kakorna.

Kakorna förvaras bäst i kylen och är väldigt mycket godare

dagen efter de är bakade!

 

Recept och text har jag hämtat här

 

Lycka till!

 

Kram

C

 

13 Kommentarer

Rosa mandelbiskvier

Publicerat: 2011-04-20 kl. 20:03:31 i Macarons

Tiden rinner från mig denna askonsdag.
Mycket ska hinnas med innan avresan i morgonbitti.
Just nu gräddas detta bröd i ugnen och fler varianter lär det bli innan sängen ropar.

Idag har jag och köpt presenter till kusinbarnen, handlat påskägg till alla barnen
och varit på balkongmöbelsjakt. Jakten slutade med lätt beslutsångest.
De eller det. Vitt eller svart. Rotting eller trä. Blommigt eller randigt.
Tror till slut jag bestämde mig och ev blir det ett stopp längs E6:an i morgon
för ett litet inköp.


Häromdagen bakades dessa små rosa franska biskvier.
En smet av mandelmaräng spritsades till små runda kakor och lades ihop med
vitchokladkräm. Så sött. Så gott.


För er som vill testa baka dessa sötingar kommer receptet här:

3 äggvitor
2 msk strösocker
rosa karamellfärg
200 g florsocker
120 g malda mandlar (numera finns färdigt mandelmjöl att köpa, bla på Lidl)
2 msk extra florsocker

Vit chokladganache
100 g grovhackad vit choklad
2 msk vispgrädde

1. Gör chokladganachen.
2. Lägg bakplåtspapper på några plåtar.
3. Vispa äggvitorna i en liten skål med elvisp till mjuka toppar.
Tillsätt socker och karamellfärg och vispa tills sockret har smält.
Häll smeten i en större skål och vänd ner florsocker och mald mandel i två omgångar.
4. Häll smeten i en spritspåse med en 1,5 cm slät tyll.
Spritsa 36 stycken 4 cm stora rundlar på plåtarna med 2 cm mellanrum.
Knacka plåtarna lätt mot arbetsbänken så att smeten flyter ut lite.
Pudra med extra florsocker och låt kakorna stå i 15 minuter.
5. Värm ugnen till 150 grader eller 130 i varmluftsugn.
6. Grädda mandelbiskvierna i ca 20 minuter. Låt dem stå i 5 minuter.
Lägg dem sedan på ett galler för att svalna.
7. Lägg ihop dem två och två med chokladganachen emellan.
Pudra ev på lite mer florsocker.
Vit chokladganache
Rör choklad och grädde i en liten kastrull på svag värme tills chokladen har smält.
Häll upp chokladen i en liten skål.
Täck och ställ skålen kallt tills chokladen är bredbar.


Smaklig spis!

Nu: Fiskgratäng.
Sen: Packa väskor.
Sensen: Ett tjatigt brödbakande.

Kram
C
11 Kommentarer

Samarbetspartners