Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Bästa macaronsreceptet.


Tänkte dela med mig av det bästa macaronsreceptet jag provat så här långt.
Kanske lite mer pyssel än med det här receptet men väl värt besväret.
Denna gång provade jag att göra en italiensk maräng som blandas med mandelsmeten.
Resultatet blev jämna, frasiga och sega macarons.
Detta recept kommer jag garanterat använda i fortsättningen.


Min sprits och macaronsplåt från Lékué kom väl till pass.
Bra redskap underlättar alltid!


Macarons, många små eller färre större:

120 g äggvitor, uppdelat i två skålar 60 g vardera, rumstempererade
35 g strösocker

150 g fint malen mandel
150 g florsocker

150 g socker till sockerlag
50 g vatten till sockerlag



Gör så här:

Sikta den malda mandeln tillsammans med florsockret så att det inte finns
några klumpar eller stora mandelbitar. 

Nu blir det två saker samtidigt:
1. Vispa 60 g äggvita till ett skum med elvisp eller assistent,
tillstätt strösockret och fortsätt vispa. 
2. Koka upp vatten och socker till en sockerlag, rör inte i kastrullen
för då blir det sockerkristaller.
Sockerlagen är klar när den är 112-118°, använd termometer!
Häll ner sockerlagen i äggviteskummet/marängen i en stråle.
Vispa hela tiden! Fortsätt sedan att vispa tills marängen har svalnat.
Det tar en stund, känn på bunken så vet du när den är redo.
Blanda de ovispade 60 g äggvitan med mandeln och florsockret.
Det ska bli geggigt som bara den. Det är i denna geggan du tillstätter färg om du vill,
ta lite extra färg eftersom marängsmeten är vit.
Blanda nu ihop marängen med mandelgeggan.
Nu gäller det att röra lagom mycket, är du osäker på hur mycket som är lagom
så testa klicka ut lite smet på en tallrik,
ifall det blir en topp på den så ska du röra lite till, smälter smeten tillsammans så är det finfint.
Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut fina runda plättar
på en plåt med bakplåtspapper/ugnsduk. 
Låt macaronsen vila i ca 30 minuter (eller längre) innan du gräddar dem
155-160° i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter beroende på storlek.
Lossa försiktigt macaronsen från plåten och låt svalna
innan du fyller dem med någonting underbart.

Receptet har jag hittat hos Kondiskakan.


Det är inte så svårt som det kan verka.
Tycker absolut alla bakglada ska våga prova!

Kram
C