Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Pannkakasmuffins till förrätt.

 
Fortsätter med mitt inslagna muffinstema genom att visa några för mig helt nya slags muffins - pannakaksmuffins! Vilken bra ide´! Har testat att baka dem både glutenfria med jordgubbsgrädde och med vanligt vetemjöl och serverat dem som förrätt med bacon, rödlök och en klick creme fraiche. Måste säga att det senare alternativet vann över de mera efterrättsöta. Dessa pannkaksmuffins kan nämligen mera liknas vid ugnspannkaka  i annorlunda form och passar alldeles utmärkt att servera med något matigt tilltugg - antingen som förrätt, lättare vickningsrätt eller på buffebordet i påsk. Ett alternativ till bacon skulle kunna vara röd stenbitsrom, rödlök och en bit gravad eller rökt lax. En riktigt bra rätt på påskbuffen!
 

Receptet har jag lånat från Zeinas Kitchen.

12 st pannkaksmuffins


3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 ägg
5 dl mjölk
Pensling:
Smör

Gör såhär:
Värm ugnen till 200°. Smörj en muffinsplåt med smör och mjöla den. Börja med att separera bara ett av äggen, äggulan och äggvitan för sig. Ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser och häll i hälften av mjölken, äggen, äggulan och vispa ordentligt till en klumpfri smet. Tillsätt resten av mjölken och blanda. Vispa äggvitan till ett fluffigt skum och vänd varsamt i smeten. Häll upp smeten i muffinsplåten, grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min. De kommer först att resa sig som en sufflé men sjunker ihop när de kommit ut ur ugnen. 

 
 
 
Glutenfria pannkaksmuffins serverade med jordgubbsgrädde!
 
 
Ytterligare en fin och solig dag! Åh...man vill liksom bara hålla kvar solen. Visst behöver vi den som allra bäst nu?
I alla fall känner jag livet återvända i kropp och knopp. Tillräckligt mycket för att orka ta mig ner för årets första träningspass i bostadsföreningens lilla träningslokal! Hands-up för det! Liksom hoppet om sol håller jag tummarna för att det inte var en engångsföreteelse. Min kropp kräver rörelse. Aktivitet. Uppiggande rotation.
Den har befunnit sig i viloläge alldeles för läng. Skärpning!
 
Kram Cecce
 

Glutenfria våfflor med jordgubbssylt och lakritsgrädde.

 
Har ni firat självaste våffeldagen idag? Här hemma började det tjatas våfflor redan i morse och det utlovades någonstans mellan frukostmackor och tandborstning våfflor till efterrätt under kvällen. Normalt sett ett ovanligt tilltag (med efterrätt alltså) men är det våffeldagen så är det!
 
Vet inte hur det är i era familjer men olika viljor och åsikter om hur man äter våfflor på bästa sätt resultrade här hemma i ovanstående "våffelgubbe" med sylt och grädde...
 
 
....en mjölkfri variant med sylt och kokosgrädde.....
 
 
.... och slutligen den bästa (om ni fråga mig) - våffla med lakritsgrädde, jordgubbssylt, pimpad med lakritssirap. Men så gott!!
 
 
Jag gjorde mina våfflor på glutenfritt mjöl efter ett recept jag fick av min vän och kollega Lisbeth. Blev supergoda! Hemligheten heter filmjölk (eller yoghurt) och vispad äggvita som rörs ned försiktigt precis innan gräddning.
Eftersom sonen äter mjölkfritt använde jag havremjölk i stället. Resultatet blev, om inte lika bra, helt ok och alla var nöjda.
 
Här kommer receptet:
 
Glutenfria våfflor (ca 6 stycken)
 
2 ägg
2,5 dl glutenfri mjölmix (jag använde Finax röda paket)
2,5 dl filmjölk eller  naturell yoghurt
1 tsk bakpulver
25 g smält smör
ev 1-2 msk socker
1 krm salt
 
Gör så här:
Separera äggulan från vitan och vispa i hop äggula med filmjölk. Rör ner glutenfritt mjöl, bakpulver socker och salt. Smält smöret och blanda ner i smeten. Vispa äggvitorna till ett fast skum och  rör till sist ned dem i smeten.  Hetta upp våffeljärnet ordentligt, pensla på lite smör för dom första våfflorna. Häll på lagom med smet och grädda våfflorna 2-3 minuter.
 
Lakritsgrädde gör du så här:
Vispa 3 dl grädde löst. Tillsätt 3 tsk vaniljsocker och 3-4 tsk lakritspulver, eller efter önskad lakritsstyrka.
Lakritsgrädde är gott att servera till våfflor och olika frukt/bärpajer, såsom äppel, rabarber, hallon, jordgubb och citronpaj. Prova ska du se!
 
 
Hur äter du din våffla?
 
Tydligen har våffelätandet bringat energi i annars trötta tonårsgrabbar och det känns som om det är dags för mig att resa mig från köksstolen och ta fram förmyndarröstens högre register... suck.  
Hoppas ni alla haft en fin dag!
 
Kram Cecce
 
 
 
 
 
 
 

Lakritsvåfflor med citrongrädde och hallonsylt.

 
Lakrits är gott. Våfflor likaså. Men i kombination? Kan det vara något?
Var så klart tvungen att prova, våffeldagen till ära. Och eftersom det är vardag och tisdag och vi försöker äta så sunt som möjligt under arbetsveckan ville jag prova att göra dem glutenfria.
Resultatet blev hur bra som helst! Provade också ett nytt lakritspulver från Haupt Lakrits som jag hade äran att göra bekanstskap med under festivalen. Haupt - ett alldels nytt lakritsmärke på markanden med två olika sorters rålakritspulver. Jag valde att använda det asiatiska rålakritspulvret i dag, något ljusare i färgen än det från Kalabrien. Smakerna från de olikväxande rötterna skiljer sig också lite åt. Det asiatiska känns något mildare och sötare än det från Kalabrien, men lika gott.
Haup Lakrits kan ni snart hitta i butik. Burkarna faller man lite extra för. Visst är de fina?
 
Mina lakritsvåfflor valde jag att servera med citrongrädde och hallonsylt. Smaker som är oslagbara tillsammans.
 
 
 
Här kommer det recept jag använde mig av till mina glutenfria våfflor.
Vill man prova göra lakritsvåfflor på traditionellt sätt går det bra att tillsätta några teskedar lakritspulver i sitt favoritvåffelrecept.
 
Glutenfria lakritsvåfflor med citrongrädde och hallonsylt
 
50g smör
3 dl maizena majsstärkelse
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 dl mjölk
2 ägg
4 tsk (eller efter smak) lakritspulver
 

Smält smöret och låt det svalna.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i smör och ägg.

Grädda smeten i våffeljärn. Vispa smeten mellan gräddningarna, eftersom majsstärkelsen sjunker till botten.

Citrongrädde

3 dl vispgrädde vispas fluffig. Tillsätt rivet citronskal av en 1/2 - 1 citron, samt 2-3 tsk vaniljsocker.

Hallonsylt av valfri sort.

 
 
 
Ät och njut!
 
Kram Cecce