Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Saftiga, syrliga citronrutor!

 
 
 En bra kombo, tycker jag. Gott i gom och själ och förenades i helgen som gick.
 
 
 
Citronrutorna avnjöts under lördagens kalas och nedan hittar ni receptet.
Lätta att baka i en mindre långpanna och otroligt goda! Syrliga och saftiga på samma gång.

 

ca 20 st

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
150 g smör, rumsvarmt

Citronkräm

3 ägg, medelstora
2 dl strösocker
1/2 dl vetemjöl
1 stor citron, rivet skal
5–6 msk citronsaft, pressad
florsocker att pudra över

 

GÖR SÅ HÄR

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och smör, gärna i en matberedare. Platta ut degen i fyrkantig form, ca 20 x 25 cm.
Förgrädda bottnen mitt i ugnen i 12–15 min.
Vispa ägg och socker pösigt med elvisp. Tillsätt övriga ingredienser. Häll smeten i formen och grädda ytterligare i 8–10 min. Citronkrämen är lös när den är färdig men den stelnar efterhand Använd en tesil till att pudra rejält med florsocker ovanpå. Låt kakan kallna innan du skär den i rutor.
 
 
 
 
 
Vacker vy på väg ner mot stranden, dit jag, H och Rebecka begav oss i lördagskväll efter allt kalasande, för en kvällspromenad.
 
 
 
Helg blev till måndag och måndag blev till tisdag i ett flygande fläng.
Lämnade H vid centralstationen tidigt i måndags morse och kastade mig sedan rakt in i sjukhuslärararbete, följde med sonen till polisstationen för beställning av nytt internationellt id och åkte på bankmöte för att prata räntor, bindningstider och pensionsplaceringar. Viktiga frågor och beslut i ett singelhushåll, men som måste tas. 
Idag späddes ekonomiska funderingar på med ytterligare frågeställningar att begrunda och vävdes in i annan tisdagsgöra. Kom äntligen ner i träningsrummet för någon mils trampande på träningscykel och crosstrainer och rensade bort irrande tankar-
Well done! 
Känner mig så nöjd när jag tar mig tid för träning. Jag vet ju att det är en bra investering för hälsa och välbefinnande. Det finns hopp även för mig alltså.
 
Nu blir det bums i säng. Sömn är också viktigt.
 
Kram Cecce
 
 
 
 
 

Vegan peanut butter blondies!

 
 
Andas torsdagsluft och allt känns genast lättare. H är på väg ner, helgplanerna sätts och vegan peanut butter blondies står redo i köket. Yeah! Dessutom. Har ni märkt att det är lite ljusare om morgnar och kvällar? Jag hälsar februari hjärtligen välkommen med ljus och sportlov som följd.
 
Men först.
Tänkte att ni kanske var intresserade av receptet på dagens inspirationsbilder. Vegan peanut butter blondies - ett recept ur min australienska bakbok jag fick av Emma. Riktigt goda om jag får säga det själv. Och kanske ett bra baktips så här inför helgen.
Australienarna gillar socker har jag märkt..haha! Vid andra baktillfället av dessa godingar bytte jag ut halva mängden socker mot sötströ som är ett måhända hälsosammare alternativ till vanligt socker. En annan variant kan vara att minska receptets sockermängd något. Men det gör man som man vill.
Jag har provat att baka kakan med glutenfritt mjöl, vilket fungerar utmärkt. På så sätt får man en helt mjölkfri och glutenfri kaka.
 
Det här med engelsk/australiensiska måttangivelser är inte helt enkelt men jag har gjort ett försök att översätta receptet, som också lämpar sig att halvera, om man vill baka kakan i mindre mängd (vilket jag gjort). När jag bakade enligt halva mängden använde jag en form som var 17x17 cm.
 
 
 
Här kommer receptet direkt översatt:
 
Vegan peanut butter blondies
 
375 g jordnötssmör
1,5 dl rapsolja
360 g muscovadosocker
drygt 1 dl vegetabilisk mjölk 
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
320 g vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)
1 tsk bakpulver
85 g rostade, saltade jordnötter
ca 150 g smält mörk choklad
 
Sätt ugnen på 180 graders ugnsvärme.
Klä en form (20x20) cm med bakplåtspapper.
Vispa ihop jordnötssmör, olja och socker. Rör i mjölk och vaniljpulver och därefter mjöl, salt och bakpulver.
Använd händerna och knåda i hop till en deg som du trycker ut i formen. Strö över jordnötterna och tryck ner i degen.
Grädda i 22-25 minuter eller tills kakan är gyllenbrun. Låt svalna i formen.
När kakan är kall, skär den i rutor. Smält chokladen på svag värme i micron och ringla över kakan/rutorna.
 
 
 
 
Ät och njut!
 
Önskar er en fortsatt trevlig första februaritorsdag.
 
Kram Cecce 

Plommonkaka med mandel, citron och timjan.

 
Hade några överblivna plommon kvar som inte hamnat i syltburkarna och eftersom jag har så svårt att kasta bort goda ting bestämde jag mig för att baka en plommonkaka. Lånade ett recept från nätet (Hemmets journal) men bakade den helt mjölkfri och använde mjölkfritt margarin och havreghurt från Oatly i stället. Dessutom rev jag ner citronskal och strödde över lite färsk timjan för att pimpa upp kakan med pikanta smaker. 
 
Kakan ska följa med mig upp till Stockholm i helgen där den ska avnjutas i skärgården. Kanske på en brygga i solen. Det är i alla fall vad jag hoppas på.
 
 
 
Plommonkaka
 
175 g smör, rumstemp
3 dl rörsocker
3 ägg
150 g mald mandel
2½ dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
3 dl filmjölk
rivet skal av en citron

Fyllning och garnering
ca ½ kg plommon
ca 25 g mandelspån
½–1 msk rörsocker
några kvistar färsk timjan


Ugn 175°

 Gör så här

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med filmjölken. Blanda ner det rivna citronskalet. Bred ut smeten i en långpanna (ca 25×40 cm) med bakpapper.

. Fyllning och garnering: Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Fördela dem på smeten. Strö på mandelspån och råsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen 35–40 min. Låt svalna. Skär i rutor.

 För att väga upp det söta - bilder på mina älgfärsbiffar som jag gjorde til middag i går. Men ååååhhh...så gott. Använde lite plommonsylt med timjan i såsen, vilket inte alls var fel tänkt vill jag lova.
Räddade undan två biffar som ska intagas till lunch i dag. Längtar redan.
 
 
 
Middagen serverad!
 
 
Så blev det onsdag helt plötsligt och jag ska i vanlig ordning ägna mig åt arbete på sjukhusskolan. 
Vad som händer sedan är fortfarande ett oskrivet blad.
 
Kram Cecce