Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Vegan peanut butter blondies!

 
 
Andas torsdagsluft och allt känns genast lättare. H är på väg ner, helgplanerna sätts och vegan peanut butter blondies står redo i köket. Yeah! Dessutom. Har ni märkt att det är lite ljusare om morgnar och kvällar? Jag hälsar februari hjärtligen välkommen med ljus och sportlov som följd.
 
Men först.
Tänkte att ni kanske var intresserade av receptet på dagens inspirationsbilder. Vegan peanut butter blondies - ett recept ur min australienska bakbok jag fick av Emma. Riktigt goda om jag får säga det själv. Och kanske ett bra baktips så här inför helgen.
Australienarna gillar socker har jag märkt..haha! Vid andra baktillfället av dessa godingar bytte jag ut halva mängden socker mot sötströ som är ett måhända hälsosammare alternativ till vanligt socker. En annan variant kan vara att minska receptets sockermängd något. Men det gör man som man vill.
Jag har provat att baka kakan med glutenfritt mjöl, vilket fungerar utmärkt. På så sätt får man en helt mjölkfri och glutenfri kaka.
 
Det här med engelsk/australiensiska måttangivelser är inte helt enkelt men jag har gjort ett försök att översätta receptet, som också lämpar sig att halvera, om man vill baka kakan i mindre mängd (vilket jag gjort). När jag bakade enligt halva mängden använde jag en form som var 17x17 cm.
 
 
 
Här kommer receptet direkt översatt:
 
Vegan peanut butter blondies
 
375 g jordnötssmör
1,5 dl rapsolja
360 g muscovadosocker
drygt 1 dl vegetabilisk mjölk 
1 tsk vaniljpulver
en nypa salt
320 g vetemjöl (eller glutenfri mjölmix)
1 tsk bakpulver
85 g rostade, saltade jordnötter
ca 150 g smält mörk choklad
 
Sätt ugnen på 180 graders ugnsvärme.
Klä en form (20x20) cm med bakplåtspapper.
Vispa ihop jordnötssmör, olja och socker. Rör i mjölk och vaniljpulver och därefter mjöl, salt och bakpulver.
Använd händerna och knåda i hop till en deg som du trycker ut i formen. Strö över jordnötterna och tryck ner i degen.
Grädda i 22-25 minuter eller tills kakan är gyllenbrun. Låt svalna i formen.
När kakan är kall, skär den i rutor. Smält chokladen på svag värme i micron och ringla över kakan/rutorna.
 
 
 
 
Ät och njut!
 
Önskar er en fortsatt trevlig första februaritorsdag.
 
Kram Cecce 

Plommonkaka med mandel, citron och timjan.

 
Hade några överblivna plommon kvar som inte hamnat i syltburkarna och eftersom jag har så svårt att kasta bort goda ting bestämde jag mig för att baka en plommonkaka. Lånade ett recept från nätet (Hemmets journal) men bakade den helt mjölkfri och använde mjölkfritt margarin och havreghurt från Oatly i stället. Dessutom rev jag ner citronskal och strödde över lite färsk timjan för att pimpa upp kakan med pikanta smaker. 
 
Kakan ska följa med mig upp till Stockholm i helgen där den ska avnjutas i skärgården. Kanske på en brygga i solen. Det är i alla fall vad jag hoppas på.
 
 
 
Plommonkaka
 
175 g smör, rumstemp
3 dl rörsocker
3 ägg
150 g mald mandel
2½ dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 msk bakpulver
3 dl filmjölk
rivet skal av en citron

Fyllning och garnering
ca ½ kg plommon
ca 25 g mandelspån
½–1 msk rörsocker
några kvistar färsk timjan


Ugn 175°

 Gör så här

1. Rör smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning.

2. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med filmjölken. Blanda ner det rivna citronskalet. Bred ut smeten i en långpanna (ca 25×40 cm) med bakpapper.

. Fyllning och garnering: Kärna ur plommonen och skär i klyftor. Fördela dem på smeten. Strö på mandelspån och råsocker.
Grädda i nedre delen av ugnen 35–40 min. Låt svalna. Skär i rutor.

 För att väga upp det söta - bilder på mina älgfärsbiffar som jag gjorde til middag i går. Men ååååhhh...så gott. Använde lite plommonsylt med timjan i såsen, vilket inte alls var fel tänkt vill jag lova.
Räddade undan två biffar som ska intagas till lunch i dag. Längtar redan.
 
 
 
Middagen serverad!
 
 
Så blev det onsdag helt plötsligt och jag ska i vanlig ordning ägna mig åt arbete på sjukhusskolan. 
Vad som händer sedan är fortfarande ett oskrivet blad.
 
Kram Cecce
 

Morotskaka med mandel och solrosfrön!

 
Till mitt födelsedagskalas för två veckor sedan provade jag ett nytt recept på morotskaka från Sara som driver Solhaga Stenugnbageri. En saftig och god morotskaka med mandel och solrosfrön, bakad i långpanna som toppades med mynta. Jag provade även baka en glutenfri variant och bytte bara ut vetemjölet mot glutenfri mjölmix. Bytte även mandel mot valnötter, som också blev gott. Jag använde mig av en mindre långpanna och gjorde dubbel sats.
 
Här är receptet:
 
Morotskaka
till en springform ca 22 cm (om du vill baka i långpanna, tredubbla receptet)
 
90 g strösocker
45 g farinsocker
75 g (2 st) ägg
150 g rivna morötter
110 g rapsolja
25 g mandelmjöl
25 g rostade och mixade solrosfrön
90 g (1,5 dl) vetemjöl
4 g (1 tsk) bakpulver
3 g (1 tsk) kardemumma
4 g (2 tsk) kanel
en nypa salt
 

Smörj och bröa en springform, ca 22 cm. Eller klä en långpanna med bakplåtspapper, i såfall får du tredubbla receptet. Vispa ägg, socker och farinsocker. Tillsätt morötter, olja, rapsolja, mandelmjöl och mixade solrosfrön. Blanda vetemjölet med kryddor och salt i en egen skål, vänd sedan ner i smeten.

Häll upp i formen och baka på 160°C i cirka 45-50 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Låt svalna.

 

Glasyr
70 g smör, mjukt
170 g florsocker
en nypa vaniljsocker
några droppar citronsaft
140 g philadelphiaost

Vispa smör, vaniljsocker, citron och florsocker till en jämn smet, tillsätt sedan osten och vispa vidare tills det är fluffigt och fint. Smeta på kakan, eller häll upp i sprits och gör egna mönster. Blir det frosting över går det fint att spara till ett annat bak och bara vispa upp igen.

 
Även om jag, efter allt bakande och kakätande i sommar är något mätt på kakor (ja....även jag kan få för mycket av det goda) blir jag lite sugen på att sätta i mig en morotskaka av ovanstående sort. Rekommenderas varmt.
 
Vad mer idag?
 
Lundavarmt. Arbetsdag. Möte med resursskolornas personal. Grillos över densamma. Strandpromenad. Bryggvila. Kycklinggryta. Stilla kväll med ungdomsflocken på hemmaplan. 
Ungefär så.
En tacksam måndag utan större besvär med andra ord. Känner mig något vilsen i tid och rum efter allt som varit senaste tiden men tänker att jag nog får styr på tillvaron så småningom.
 
Kram Cecce