Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

Årets första. Rabarberpaj med lakritsgrädde!

 
Min sedvanliga varannanfredagstupplur på Sj.s snabbtåg mellan Lund och Nässjö  förflyttades i dag till bussen mellan hemmet och Lund. Längre än så hann jag inte. Det räckte liksom med att komma på bussen som skulle ta mig till tåget för att sömnen skulle anfalla. Denna trötthet alltså!! 
 
Inte ens årets första bak av rabarberpaj som några timmar tidigare avnjutits tillsammans med elever och kollegor hjälpte....haha! Men, det är något speciellt..nästan andäktigt... när denna primör skivas ner i ett som skall komma bli ett frasigt pajskal. Oj, så gott!! Nu har våren dock inte kommit sååå långt att vi kan skörda våra egna rabarber, utan dagens stjälkar kom från Ica. Men ändå. Syrligheten och doften och solen som skiner utanför fönstret, gräset som lyser grönt och en förestående ledighet. Allt det där som vittnar om att snart är det sommar inbakas i en liten paj.
Idag gjorde vi, den förestående Lakritsfestivalen till ära, en lakritsgrädde bestående av vispad grädde, en äggula, lite florsocker och lakrits. Har ni inte provat innan, så gör det! Gifter sig fint tillsammans med rabarberpaj.
 
 
 
 
 
Så här gjorde vi:
 
Glutenfri rabarbersmulpaj:
 
150 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1/2 tsk bakpulver
2 dl havregryn (ren havre)
2 dl valfritt glutenfritt mjöl
Ca 400 g rabarber
1 msk potatismjöl
1 msk strösocker
 
Lakritsgrädde:
 
3 dl vispgrädde
1 äggula
1 msk florsocker
ca 1 msk rålakritspulver (jag använder Haupt, Lakritsfabriken eller J. Bulow)
 
Gör så här:
Skiva rabarbern i slantar.
Nyp ihop smöret med de torra ingredienserna till en smulig deg.
Blanda rabarbern med potatismjöl, strösocker, kardemumma och kanel och lägg  i en smord pajform.
Fördela smuldegen över rabarbern.
Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 25 minuter.
 
Vispa grädden fluffig.
Rör ner florsocker och äggula och vänd försiktigt ner lakritspulver.
Strö gärna över lite extra lakrits om så önskas.
 
 
 
Ät och njut!!
 
Så här långt, efter rabarberpaj och tupplur, har jag och mina döttrar landat på tåget. Härligt att få sällskap och härligt med omväxling från mina vanliga turer tlll huvudstaden. En äldre och världsvan, med koll på det mesta. En yngre med yviga gester med oändliga frågor om livet och helgen. Och så jag...någonstans där emellan det världsvana och yviga med ett försök att knyta i hop. Det blir en spännande helg med festival, lakrits, stadsliv, vasamuseum och säkerligen ett och annat restaurangbesök. Det är i alla fall planen så här långt.
 
Nu ska jag sätta sprätt på mitt resesällskap. Allt annat känns bortkastat!
Vi börjar där.
Trevlig helg!
 
Kram Cecce

Påskfrukost! Citronkladdkaka med hallonpanacotta och lakritskolasås.

 
 
I går anslöt sig Lisbeth lagom till frukost. En mysig förmiddag med nybakat bröd, ägg, lax och ost som samsades med påskliljor och tulpaner på ett köksbord som vittnade om att påsken är här. 
Lisbeth och jag håller på med ett lite hemligt projekt och begravde oss i datorn mellan prat och kaffe och fnissade hejdlöst och gamla fotografier från förr som dök upp på datorskärmen. Vi konstaterade att vi minsann ser myycket yngre ut nu än för åtta år sedan...haha! En sanning med modifikation, men ändå. Det är tur att vissa saker förbättras i alla fall.
 
Påsken till ära hade jag bakat en liten tårta. Gjorde en enklel citronkladdkaka som botten som jag dekorerade med vispad hallonpannacotta och serverade med lakritskolasås! Inte så dumt.
 
Recept på citronkladdkaka och lakritskolasås hittar ni i detta inlägg. Jag gjorde kakan glutenfri och bytte ut vetemjölet med glutenfri mjölmix.
 
Recptet på vispad hallonpanacotta har jag lånat från My kichenstories och kommer här:

 

Hallonpanacotta

150 g frysta hallon
4 dl vispgrädde
0,75 tsk agar agar pulver
1 dl strösocker
 

Gör så här:

Lägg hallonen i en kastrull och koka upp till ett mos under konstant omrörning.
Kör hallonmoset genom en sil, pressa ordentligt så att du får så mycket kärnfri hallonpuré som möjligt.
Koka upp vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Rör om hela tiden.
Efter någon minut tillsätter du hallonpuré och strösocker.
Låt koka upp under fortsatt omrörning och häll sedan upp hallonpannacottan i en skål eller bunke som du senare kan vispa i med helvisp.
Låt pannacottan stå kylskåpet för att stelna (ca 4 h) innan du vispar upp den.
 
 
 
 
Jag dekorerade med Anthon Bergs mandelägg med lakrits och strödde på strössel av torkade ätbara blommor som jag köpte på Alla älskar hembakat mässan i Uppsala förra helgen.
Servera med avsvalnad lakritskolasås.
 
H anlände under gårdagen och idag bär hela gänget av till Göteborg till min syster och svåger för att fira in påsken! Ser fram emot det! Dessutom har min äldsta dotter Emma redan anlänt Götet och vi ser fram emot att träffa både henne och H.s dotter som nyss är hemkommen från Vietnam.
En härlig påskhelg alltså.
 
Återkommer!
 
Kram Cecce 

Godaste lakritschokladtårtan med lakritskolafudge på Lakritsens dag!

 
Hurra! Det är min dag idag - Lakritsens dag!
 
 
Ja...ni som känner mig vet att jag är en riktig lakritsnörd och oavsett vad ni tycker så är, enligt min mening, lakrits en av de mest envändbara kryddor som finns! Jag använder det dagligen i min morgonsmoothie och inte minst i bakverk. Lakrits går fint i hop med de flesta frukter och bär och kan användas som smaksättning i grädde, såser, krämer och tillsammans med choklad. I love it!
 
I dag tänkte jag ni skulle få receptet på min bästa kaka med lakrits! En chokladkaka med lakritskolafudge som jag bakar så ofta jag får tillfälle och som också var en storsäljare på C&C Trädgårdscafé. Bakade den senast i påskas då den hade sin plats på kakbordet hemma hos mina föräldrar. Den går hem hos barn som vuxna och serveras med fördel med bär och en klick grädde.
 
Den uppmärksamma ser att det är samma kaka som jag har i min header - ett litet signum för mig och bloggen alltså!
 
 
 
 
Chokladtårta med lakritskolafudge
 
200 g smör
4 ägg
2 dl muscovadosocker eller farinsocker
3 dl strösocker
3 dl (180 g) vetemjöl - jag väger alltid mjölmängden! A och O för bästa resultat.
4 msk kakao
1/2 tsk salt
2 tsk vaniljsocker
ca 1 msk rålakritspulver (jag tar nog lite mer...men här kan du smaka dig fram till önskad lakritsstyrka)
 
 
 
Sätt ugnen på 175 grader
Smält smöret och låt det svalna.
Knäck äggen i en bunke.
Blanda ner det smälta smöret och sikta i de övriga ingredienserna. Den här kakan blir bättre ju mindre man rör i den. Allt ska blandas men inte mer än så.
Häll smeten i en smord form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter. Kakan ska vara fast i kanten men mjuk i mitten.
 
Gräddningstiden är viktig då den inte får bli för "torr". Ta tidsangivelsen för gräddning med en nypa salt då det varierar från ugn till ugn. Bättre att ha koll på hur kakan ser ut/känns.
 
Lakritskolafudge
 
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl muscovadosocker
3 msk sirap
100 g mörk choklad
80 g smör (rumsvarmt)
rålakritspulver...ca 1 msk
 
Blanda socker, sirap, grädde och mörk choklad i en liten kastrull, chokladen ska vara delad i mindre bitar. Värm på medelhög värme tills det börjar koka, rör hela tiden. Låt blandningen koka i ca 5 minuter, rör lite då och då för att undvika att det bränner fast i kastrullen.  Rör ner lakritspulver när det är 1 minut kvar av kokningstiden. 
 
Dra kastrullen från plattan och blanda ner det rumstempererade smöret och häll sedan fudgeblandningen över kakan, tag inte bort kakan från den löstagbara formen! Låt svalna i rumstemperatur och ställ därefter in kakan i kylskåpet över natten.  
 
 
Lycka till!!
 
Något att njuta av denna dag!
 
Kram Cecce