Himmelsk glutenfri citronmarängpaj.

Skrivet i Glutenfritt/ mjölkfritt/Lchf den 27 Januari 2014, kl 21:58 / Direktlänk

På mitt cafe´ eller vad som nu väntar i framtiden ska denna citronmaräng definitivt finnas med i utbudet.

En riktigt god citronmaräng paj. Syrlig och söt på samma gång. Eftersom jag har en glutenintolerent kollega fick det bli en glutenfri variant men inte mindre god för det. Faktum är att pajskalet blev så där sprött och fint som ett pajskal ska vara.

Som inspiration använde jag ett recept från Glutenfria Mumminmamman men ändrade lite i receptet. Bland annat tillsatte jag maizenamjöl i pajskalet, citronskal i fyllningen för extra smak. Slutligen penslade jag pajskalet med vit choklad i stället för ägg!

Till pajen serverade jag lakritsgrädde (3 dl vispad grädde blandas med 2 äggulor, några teskedar vaniljpulver/socker och lakritsgranulat efter tycke och smak), eftersom citron och lakritssmakerna gör sig så bra i hop.

Himmelskt!

Pajbotten:

150 gram smör

1 dl maizena majsstärkelse
ca 4-4½ dl glutenfri mjölmix

½ dl florsocker
1 ägg
½ msk vatten

Lemon curd:

3 st citroner

rivet skal från en citron
ca 1 dl vatten
1½ dl strösocker
75 g smör
3 msk maizena
3 st äggulor (spara vitorna till marängen)
1ägg

Maräng:

3 äggvitor
2 dl socker
½ tsk citronsaft

75-100 g smält vit choklad att pensla botten med

Nyp ihop smör, maizena, glutenfritt mjöl och florsocker, knåda inte.
Tillsätt ägg och vatten och blanda till en jämn deg, men undvik att knåda allt för mycket.

Smörj en form (pajform eller form med löstagbar kant) och tryck ut pajdegen i formen.
Ställ formen med pajbottnet i kylskåpet 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 175°C
Täck kanterna på pajskalet med aluminiumfolie för att de inte skall sjunka ihop.
Förgrädda pajskalet ca 15 minuter.

Pressa i citronsaften från alla citroner i en kastrull. Lägg ner citronskalet.

Tillsätt hälften av vattnet, blanda ut maizenan med andra hälften.
Vispa ner socker och maizena som du blandat ut med vattnet och låt krämen småkoka under omrörning tills den tjocknar.
Ta av från värmen och blanda i smör .
Vispa ihop tre äggulor och ett helt ägg och vispa ner det i den varma citronkrämen.
Sätt kastrullen tillbaka på plattan. Nu får citronkrämen inte koka, men värm den tills den tjocknar under ständig omrörning.
Pensla bottnen med den smälta chokladen och häll citronkrämen i pajskalet.

Sänk ugnsvärmen till 150°C.
Vispa äggvitor tills de börjat hårdna och tillsätt sedan sockret i omgångar.
Vispa i citronsaften och vispa tills du kan bilda toppar i marängen med visparna.
Spritsa eller bred ut marängen över citronfyllningen och ställ in i ugnen.
Grädda tills marängen har fått lite färg, ca 15-20 minuter.
Låt pajen svalna helt innan du serverar den.