Kakor & Drömmar

Med fokus på livets goda

När man närmar sig advent: Glutenfria pepparkaksmuffins med frosting och lingon.

 
 
I fredags bakade vi pepparkaksmuffins med frosting och lingon på sjukhusskolan. Vi firar alltid veckans arbete och helgens ankomst med en fredagsfika. Det är svårt att låta bli att ryckas med i den advents-och julstämning som redan börjat florera lite varstans och nog har man en längtan efter julens dofter och smaker. Således spred sig pepparkaksdoften i rummen och fick längtan efter jullovet att stegra sig längs väggarna. (Glömde ta bilder på godsakerna men hittade en bild från tidigare år som får tjänstgöra som inspiration även denna gång.)
 
Jag hämtade receptet från Glutenfria godsaker men ändrade lite.
 
Glutenfria pepparkaksmuffins
 
100 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk fiberhusk
2-3 tsk pepparkakskrydda
1 1/2 dl gräddfil
1 tsk bikarbonat
3 dl glutenfri mjölmix eller rismjöl
 
Vispa ihop smör och socker med elvisp.
Knäck i äggen ett i taget och vispa till en fluffig smet.
Tillsätt resten av ingredienserna och blanda till en jämn smet.
Klicka ut smeten i muffinsformar.
Grädda i mitten av ugnen i 175 grader 15-20 minuter.
 
 Frosting:
 75 g smör
4 dl florsocker
1 tsk pressad citronsaft
300 g färskost
 
Dekorering:
Lingon
 
Frosting: Vispa rumsvarmt smör mjukt, gärna med elvisp. Sikta i flor-socker. Blanda i citronsaft och färskost och vispa ihop
Lägg frostingen i en spritspåse och spritsa en rejäl topp på varje muffins, eller bred på frostingen.
 
 
Igår reste sig då årets julgran på torget vid centrum i byn där jag bor och pyntades med belysning.
Säga vad man vill, men nog lyser adventspynt och upplysta granar upp i vintermörkret och gör tillvaron lite mera uthärdlig. Hur hade vi klarat oss utan? Nu har vi även här, längst i söder, förärats med frost, sol och minusgrader och i går åkte dunjackan på för första gången denna vinter. 
 
Köpte även idag, under min sedvanliga eftermiddagstur i Icabutiken, två styck adventskalendrar som utlovade dumlekolor i luckorna. Det spelar liksom ingen roll hur stora barnen blir, för chokladadventskalender ska det liksom vara. Vi får väl hoppas att kalendern inte länsats på sitt innehåll innan måndaden nått dag nummer tio! Trettonåringen lovade och bedyrade att så icke kommer att ske medan artonåringen lät mera tveksam...haha! Suck...det där med klädsam avhållsamhet och tålamod är tydligen inte förärat alla i barnaskaran.
 
 
Kram Cecce
Kommentar postad
Tack för tipset! Det där ska jag nog se till att baka!
Kommentar postad
Goda cupcakes